今次為大家介紹一個素食麻婆豆腐食譜。因為支持環保，我每星期有一至兩天也會烹調素食的。
豆腐是素食者的好友，豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐的蛋白屬完全蛋白，含有人體必須的八種氨基酸，比例也接近人體所需，營養價值非常高。再者，豆腐含有豐富的大豆異黃酮，是植物性雌激素，能夠發揮類似女性雌激素的作用。大豆異黃酮同時亦有抗氧化作用，減少自由基的產生及其對DNA的損傷，有助維持身體年輕。豆腐亦含豐富鈣質，對小孩骨骼成長是非常重要的，對成年人來說，也有助預防骨骼疏鬆。
這個食譜再配合含維他命B雜及鐡質豐富的低GI紅米飯令營養更是均衡。
素食麻婆豆腐
材料 （2人份量）
豆腐 1磚 （切粒 備用）
素牛肉粒 150g
蘆筍 4條 （切粒 備用）
蔥花 適量
辣椒 適量 （切粒 備用）
調味
豆瓣醬 1湯匙
花椒油 少許
醬油 1茶匙
鹽，糖 少許
水 150 毫升
麻油 少許
做法
1. 用滾水先浸已切粒的豆腐 5 分鐘，瀝乾，備用。
2. 燒熱鑊下油，加入素牛肉粒，炒熟。
3. 加入豆瓣醬，醬油，花椒油，水伴炒。
4. 加入豆腐，蘆筍及少量辣椒，煮至沸騰及湯汁變得濃稠。
5. 最後下蔥花及麻油便成。
可配紅米飯
營養師 Cassie Li 李珮欣
80後港女，英國註冊營養師，擁有十多年營養界經驗。在英國畤曾為兒科專科營養師及曾為香港衛生處營養師並提供營養咨詢及講座。最近成為新手媽媽，希望可以開心分享經驗及營養知識。
