Swank's Blog #8 台灣醬油膏-DayDayCook
Swank's Blog #8 台灣醬油膏
Swank's Blog #8 台灣醬油膏

我經常到台灣覓食!發覺台灣用黃豆釀造的醬油會分成兩種,就是醬清(即是醬油)和醬油膏 。亦有一種稱為陰油,是以黑豆釀造。台灣醬油跟香港一般豉油功能差不多,常用於烹煮、醃食物,目的是調味、提味。而醬油膏與港式蠔油用法相似,多用於沾點食物。

 

醬油膏有台灣獨有特色,可突出美食味道!某些上等醬油膏與靚豉油一樣不會死鹹,而且有豆香,吃得出有年歷。

 

於台灣其中最經典、最常會用到醬油膏的地方,就是黑白切麵檔!醬油膏幾乎是每道小菜的靈魂,店鋪內放好灼熟的粉肝、肝連、咀邊肉、五花肉、豬頭皮、大腸頭等食物。客人點菜後,老闆會切好再鋪上薑絲,然後加一匙醬油膏在上面。醬油膏跟豬內臟、豬肉配合得近乎完美。如果用港式豉油,就完全不是那回兒事了!

 

就因為這樣,我亦試過在家煮白切肉時改用醬油膏,出來效果比用港式豉油來得甘香惹味。令人停不了口,難以自拔,而且做法簡單,大家不妨試試!

 

【食譜】
材料:

五花腩一條(約3cm闊)

薑、蔥適量

米酒50ml


醬料:

台灣醬油膏4大湯匙

蒜蓉1大湯匙

紅辣椒半隻/指天椒切碎

芫茜1大湯匙

薑米少許

麻油少許

水1-2湯匙

 

做法:

水滾後放入豬腩肉、薑、蔥、米酒,以中大火煮約40分鐘或以上,直至全條豬腩肉熟透為止,放涼切片。然後將所有醬料拌勻淋上腩肉即可。

 

小貼士:

這個醬汁除了可以配腩肉之外,淋上已走油的茄子都十分美味。

因為台灣醬油膏帶有香甜味道,所以個人覺得無需落糖。不過每一個醬油膏牌子都會有味道偏差,所以大家要試味喔!如有需要可以加一點糖調味,相信大家一定會愛上!

 

 

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