我經常到台灣覓食！發覺台灣用黃豆釀造的醬油會分成兩種，就是醬清（即是醬油）和醬油膏 。亦有一種稱為陰油，是以黑豆釀造。台灣醬油跟香港一般豉油功能差不多，常用於烹煮、醃食物，目的是調味、提味。而醬油膏與港式蠔油用法相似，多用於沾點食物。
醬油膏有台灣獨有特色，可突出美食味道！某些上等醬油膏與靚豉油一樣不會死鹹，而且有豆香，吃得出有年歷。
於台灣其中最經典、最常會用到醬油膏的地方，就是黑白切麵檔！醬油膏幾乎是每道小菜的靈魂，店鋪內放好灼熟的粉肝、肝連、咀邊肉、五花肉、豬頭皮、大腸頭等食物。客人點菜後，老闆會切好再鋪上薑絲，然後加一匙醬油膏在上面。醬油膏跟豬內臟、豬肉配合得近乎完美。如果用港式豉油，就完全不是那回兒事了！
就因為這樣，我亦試過在家煮白切肉時改用醬油膏，出來效果比用港式豉油來得甘香惹味。令人停不了口，難以自拔，而且做法簡單，大家不妨試試！
【食譜】
材料：
五花腩一條（約3cm闊）
薑、蔥適量
米酒50ml
醬料：
台灣醬油膏4大湯匙
蒜蓉1大湯匙
紅辣椒半隻／指天椒切碎
芫茜1大湯匙
薑米少許
麻油少許
水1-2湯匙
做法：
水滾後放入豬腩肉、薑、蔥、米酒，以中大火煮約40分鐘或以上，直至全條豬腩肉熟透為止，放涼切片。然後將所有醬料拌勻淋上腩肉即可。
小貼士：
這個醬汁除了可以配腩肉之外，淋上已走油的茄子都十分美味。
因為台灣醬油膏帶有香甜味道，所以個人覺得無需落糖。不過每一個醬油膏牌子都會有味道偏差，所以大家要試味喔！如有需要可以加一點糖調味，相信大家一定會愛上！
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