很多人問我，怎樣做一種好的醬汁，伴以牛扒、豬扒和雞肉來吃。一道簡單的煎牛扒，只要配以簡單美味的醬汁，就能變成一道美味的菜式，還會有誰能扺擋一塊淋上幼滑醬汁的肉？
對好多人來說，醬汁多數只能在餐廳試到。事實上，醬汁其實非常易製又快捷，醬汁的味道大部分來自你用來煮肉的平底鑊，煮完肉後殘留在平底鑊的少許啡色和脂肪，正是醬汁的精華所在。所以，如果想做出美味的醬汁，千萬不要洗掉平底鑊，這裏還殘餘少許味道，你可以加入酒和肉湯，輕鬆混合成醬汁。
想做出醬汁只需要以下幾種材料：酒，肉湯，蒜頭，新鮮香草和牛油（可選）。
記住以下幾個步驟，就可在家調出完美的醬汁。
1. 煎肉
當你煮完牛扒（或其他肉類）後，將肉放在碟上，蓋上錫紙。
2. 加入帶有香味的食材
在同一個鍋中，加入油，然後加入蒜瓣和新鮮香草。用中火輕輕地煮香料，讓這些芳香的食材揮發它們的香味（如果你想把它變成一個黑胡椒醬，這時你可以加入原粒黑胡椒在鍋內。)
3. 用酒（或果汁）去漬
你可以用任何類型的酒或者啤酒，最基本的是紅酒或白酒。你亦可以用起泡酒或強化葡萄酒，例如白蘭地和雪利酒。 如果您不想使用酒，可以果汁，例如蘋果或橙汁（這樣會令醬汁更甜更香濃）。在這個階段，你不需要加入太多液體，足以覆蓋鍋底就可以（大概只需一杯葡萄酒就做到）。這是重要的一步！ 因為加入葡萄酒，實際上令原本黏在鍋底的啡色碎屑脫落並混入醬汁中。使用木匙羹開始攪拌並刮鍋底，刮走啡色碎屑。之後再煮2分鐘。
4. 加入肉湯
我通常250毫升的低鈉湯，之後你可以用雞肉，牛肉或蔬菜湯。將混合物煮滾後熄細火，讓它繼續燉。你想醬汁減到至少一半。 這樣，醬汁會變濃稠一點並十分入味。 用鹽、糖和黑胡椒調味和醃製，你的醬就完成了！
5. 餐廳的技倆：加入牛油
如果你想吃一口更濃郁的醬汁，可以加入幾塊的凍牛油攪拌。這不是一個必要的步驟，但加入牛油的確可以醬汁又幼滑和更似忌廉。
現在，你可以把這個弄好的醬汁淋在你的牛排上，或者其他剛剛煮好的肉，盡情享受！
海鮮菜式的醬汁就有點不同，純粹煎一塊魚柳未必能提供足夠的味道，令你可以在鑊裏做出美味的醬汁。你需要加入其他貝類，才可以做到一些味道濃郁的醬汁。看看我的影片香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁（Pan Seared Black Cod Fillet with Saffron Clam Sauce），看看如何做出美味的蜆肉汁，伴上任何海鮮菜式吧！
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