焗爐可說是我們常用的入廚爐具，它能幫我們做無火煮食，亦能做長時間的燉製菜式，但烘焙新手又會有甚麼常犯的錯誤呢？

1. 挑選很淺的容器  /  材料放得太滿

西式料理會常常使用焗爐去燉煮菜餚，如砵酒燉牛膝，紅酒燉牛尾等等。在熱脹冷縮的原理下，材料會在烤焗時脹大，或溢出水份，若用一些較細的器皿去裝，就會出現材料滿瀉的情況。令外，添加了泡打粉的甜品，如muffins, cup cake等，烘焙時亦會脹大0.5倍左右，故此亦要留意。

*建議方案：用較深的器皿，或把食材放置7，8成滿即可。

2. 擺放位置的重要性

食譜上都會有建議溫度及時間給予我們參考，但在烘焙時亦要注意，因為每部焗爐的火力和容量亦不同，而且接近焗爐的發熱線距離亦不相同，故此擺放的位置亦會影響烘焙時間。

*建議方案：把菜式放在中央位置，才可令它均勻受熱。

3. 烤焗時盡量不要開啟焗爐

在烘焙蛋糕時，我們都會很著急得觀看製成品，但因打開焗爐門會令溫度急速下降，蛋糕尚未成熟固定好，就會因為熱脹冷縮，而令蛋糕塌下來。

*建議方案：現時的焗爐都會用玻璃面或含內置燈，大家可以善用這些設備，令我們可以仔細看到製成品的狀態。

希望這些小知識能令大家入廚時得心應手，事半功倍 !

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