幾年前的鉛水事件轟動一時,但其實飲食中最危險的,可能是大家以為很健康、而且天天食的蔬菜。根據食物環境衛生署於2005年5月的一份報告,原來蔬菜類是各食物類別中含鉛量最高,近6成的鉛攝取來源原來是來自蔬菜,而不是大家一般以為含鉛量高的海產例如生蠔或貝殼類海鮮(雖然海產類別中大部份鉛攝取來源是來自生蠔)。
蔬菜的鉛來自哪裹?
原來是來自泥土中的鉛、空氣中的鉛粒子對蔬菜表面造成的污染,引致蔬菜含有非常高的鉛含量,而如果沒有用正確方法洗淨,隨時攝取的鉛比食生蠔或飲鉛水更高。
鉛過量對胎兒、兒童及成人的影響:
i.胎兒
對鉛的吸收率,成人一般為10%,嬰兒則是50%,所以懷孕或哺乳期攝取過量鉛有可能會對BB日後影響很大。胎兒於媽媽的腹中頭半年,是腦袋發展的階段,最容易受影響,攝取過量鉛可能會引致畸胎及智力受損。
ii.小童
至於小童,亦因腦部未發育完全,鉛過量也會阻礙腦部發展,造成智力遲鈍。
iii.成人
至於成年人,長期過量攝取鉛則會引致肝功能及腦功能受損。
洗菜步驟不能懶
同一份報告指,蔬菜經過浸洗泡半小時後再過水1分鐘,才去煮,可減少當中的鉛達61%;但不經浸洗直接去煮只能減少鉛含量達12%而已。所以正確洗菜一定要徹底浸洗,不能簡單沖水就算了。
而且最理想要先沖水後才浸,否則直接浸菜只會把表面的鉛及農藥浸在水中,有可能再經根莖被蔬菜吸收。
皮蛋鉛含量很高嗎?
坊間說皮蛋鉛含量很高,原因是因為傳統皮蛋是用氧化鉛來做凝固劑,但現今很多皮蛋已改用氧比鐵來做凝固,大大降低了皮蛋的鉛含量。所以偶然食一下是沒有問題的。
資料來源:食物環境衛生署2005年5月第十八號報告 <<中學生從食物攝取鉛的情況>>
高芷欣-專業營養師
現職資深營養師,10年營養諮詢及主講營養講座經驗,曾受電視及電台訪問,編寫兒童或簡易健康食譜。同時專責於食品及保健品進口及註冊
背景:畢業於香港中文大學食品及營養科學課程
Facebook Page: https://www.facebook.com/tyhealthdiary
Instagram: https://www.instagram.com/simplecook_3steps
更多營養師 高芷欣的Blog:http://bit.ly/2wP87VG