幾年前的鉛水事件轟動一時，但其實飲食中最危險的，可能是大家以為很健康、而且天天食的蔬菜。根據食物環境衛生署於2005年5月的一份報告，原來蔬菜類是各食物類別中含鉛量最高，近6成的鉛攝取來源原來是來自蔬菜，而不是大家一般以為含鉛量高的海產例如生蠔或貝殼類海鮮（雖然海產類別中大部份鉛攝取來源是來自生蠔）。

蔬菜的鉛來自哪裹?
原來是來自泥土中的鉛、空氣中的鉛粒子對蔬菜表面造成的污染，引致蔬菜含有非常高的鉛含量，而如果沒有用正確方法洗淨，隨時攝取的鉛比食生蠔或飲鉛水更高。

鉛過量對胎兒、兒童及成人的影響：
i.胎兒
對鉛的吸收率，成人一般為10%，嬰兒則是50%，所以懷孕或哺乳期攝取過量鉛有可能會對BB日後影響很大。胎兒於媽媽的腹中頭半年，是腦袋發展的階段，最容易受影響，攝取過量鉛可能會引致畸胎及智力受損。
ii.小童
至於小童，亦因腦部未發育完全，鉛過量也會阻礙腦部發展，造成智力遲鈍。
iii.成人
至於成年人，長期過量攝取鉛則會引致肝功能及腦功能受損。

洗菜步驟不能懶
同一份報告指，蔬菜經過浸洗泡半小時後再過水1分鐘，才去煮，可減少當中的鉛達61%；但不經浸洗直接去煮只能減少鉛含量達12%而已。所以正確洗菜一定要徹底浸洗，不能簡單沖水就算了。
而且最理想要先沖水後才浸，否則直接浸菜只會把表面的鉛及農藥浸在水中，有可能再經根莖被蔬菜吸收。

皮蛋鉛含量很高嗎？
坊間說皮蛋鉛含量很高，原因是因為傳統皮蛋是用氧化鉛來做凝固劑，但現今很多皮蛋已改用氧比鐵來做凝固，大大降低了皮蛋的鉛含量。所以偶然食一下是沒有問題的。

資料來源：食物環境衛生署2005年5月第十八號報告 <<中學生從食物攝取鉛的情況>>

高芷欣－專業營養師

現職資深營養師，10年營養諮詢及主講營養講座經驗，曾受電視及電台訪問，編寫兒童或簡易健康食譜。同時專責於食品及保健品進口及註冊

背景：畢業於香港中文大學食品及營養科學課程

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