材料 :  可做 6-8個

	1. 高筋粉 150g

	2. 酵母 3g

	3. 幼砂糖 25g

	4. 奶粉 3g

	5. 奶/水 100ml

	6. 牛油 8g

	7. 鹽 1g

	做法：

	

		麵粉及奶粉放在大盆內, 中央開穴, 順序下酵母、糖、奶/水、鹽。
	

		由中央開始，用手搓勻材料，搓作一糰後移至工作枱上。
	

		加牛油搓揉至軟身光滑，重複甩打麵糰。
	

		直至麵糰起筋及有良好延展力，整圓，置大盆內 (大盆底部預先放了保鮮紙)，蓋上保鮮紙待發酵至發大兩倍。
	

		取出，將麵糰翻面放在清潔的工作台上，用手掌按壓出空氣。
	

		切割成六 (或八)等份，滾圓，收口朝下。用保鮮紙蓋著，靜置鬆馳 10分鐘。
	

		把每個麵糰輕拍出空氣，滾圓，收口朝下，放在烤盆上，蓋上保鮮紙或濕布進行最後發酵，至兩倍大，約 45至 60分鐘。
	

		將約 20g 菠蘿皮**滾圓壓平放在麵糰上。
	

		塗上蛋汁，放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中，焗約 12至15分鐘，直至轉金黃色為止。
	

		放在鐵架上放涼，即成。


	 

	**菠蘿皮材料（份量可做 12塊， 每塊約 20克）

	1. 低筋粉 125克

	2. 幼砂糖 55克

	3. 無鹽牛油（置室溫軟化） 40克

	4. 奶粉 7克

	5. 蛋黃 1隻

	6. 淡奶 1 湯匙

	7. 煉奶 1茶匙

	8. 食用臭粉 1/4茶匙 

	9. 發粉 1/4茶匙

	菠蘿皮做法：

	

		用電動打蛋器，把牛油打至平滑，加入糖，繼續打至發白鬆脹。
	

		加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。用保鮮紙包好並捲成長條, 放入雪櫃冷凍 30分鐘或以上, 待硬身後便可分成小份, 壓平放在已發酵的麵糰上。