海鮮類 =====(1)香烤平魚 {原料}： ?平魚................ 1000克 ? {輔料}： ?鹽.................. 8克 味精............... 5克 胡椒粉............ 3克 蔥, 姜, 料酒..... 各10克 十三香............ 3克 色拉油............ 15克 辣椒粉............ 5克 ? {制法}： 1.) 魚洗淨，切上花刀，放入輔料抓勻，醃製1—2小時 ? 2.) 取醃製好的平魚，放入網上，或用簽子穿串， ?????刷油，烤至金黃色，灑上乾粉（或刷魷魚醬） ? ? (2)江湖烤魚 {原料}： 草魚............. 1條(約750~1000克) ? {輔料}： ?豆芽，海帶，豆皮，香芹，香蔥，青紅椒 ? {調味料}： ?精鹽....................................... 3克 味精........................................ 5克 胡椒粉..................................... 2克 香蔥......................................... 5克 十三香,料酒,花椒粉,薑絲,米醋....... 適量 ? {做法} 1.) 將魚去鱗，腮，內臟，洗淨，從背部開刀去內臟 ? 2.) 將魚均勻的灑上少放精鹽和胡椒粉，醃製30分鐘， ?????再用烤架夾好，上火烤製。 （注意，須均勻翻面） ? 3.) 將烤好的魚放入專用器皿。 （豆芽海帶和豆皮）作墊底，魚放上面 ? 4.) 將了的醬汁均勻地淋在魚上即成。撒上香菜、青紅椒圈。 ? 5.) 味型：豉汁味，酸辣味，香辣味，蠔油醬味， ??????蔥香味，泡薑味，麻辣味。 ? ? (3)江湖鐵板魷魚 ?{原料}： ?魷魚............. 1000克 ? {輔料}： 鹽.................. 6克 味精............... 3克 白胡椒粉......... 3克 蔥,姜,料酒....... 各10克 洋蔥............... 10克 香料油............ 30克 ? {做法}： 1.) 取魷魚去內臟，洗淨，放入輔料抓勻，醃製1小時 ? 2.) 將扒爐加熱至200度，放入油再放上魷魚，煎製成金黃色， ?????刷上魷魚醬，灑上乾粉即可 ? ? (4)烤鮮尤 ?{原料}： 鮮尤魚........... 500克 ? {輔料}： 海鮮粉.................. 3克 嫩肉粉.................. 2克 花椒粉.................. 2克 蠔油..................... 8克 白酒..................... 適量 鮮味粉.................. 3克 味精,白適量,豬油.... 3克 水........................ 適量 生粉..................... 5克 孜然粉.................. 適量 辣椒粉.................. 適量 ? {制法}： 先將鮮尤改刀，洗淨後加入海鮮粉，、嫩肉粉、花椒粉、 蠔油、白酒、鮮味粉、味精、白糖、豬油醃製2分鐘， 再將水、生粉抓勻醃製120分鐘後用簽串好加入孜然粉、 辣椒粉上烤箱即可。 ? ? (5)烤基圍蝦 ?{原料}： ?基圍蝦................. 500克 ? {輔料}： 雞粉.................... 20克 孜然粉................. 適量 辣椒粉................. 適量 ? {制法}： 先將基圍蝦沸水後改刀加入雞粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱即可。 ? ? (6)烤海帶 ?{原料}： ?海帶結.............. 200克 ? {輔料}： 雞粉................. 30克 孜然粉.............. 適量 辣椒粉.............. 適量 ? {制法}： ?將海帶結用水發好，用簽串好加入雞粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? (7)烤鯽魚 ?{原料}： ?鯽魚.............. 200克 ? {輔料}： 味精.............. 20克 雞粉.............. 30克 花椒粉........... 3克 孜然粉........... 適量 辣椒粉........... 適量 ? {制法}： 先將鯽魚洗淨，殺開用簽穿好，加入味精雞粉、花椒粉、孜然粉上烤箱即可。 ? ? (8)B魷魚仔 {原料}： 魷魚 ? {制法}： 將魷魚仔去皮取內臟，洗淨，一分為二，穿起烤，刷醬撒料即可。 ? ? (9)烤魚塊 ?{原料}： ?魷魚草魚................... 500克 ? {輔料}： 鹽,味精,雞精,白糖....... 適量 蠔油......................... 10克 老抽......................... 適量 海椒......................... 5克 花椒粉...................... 2克 水............................ 少許 生粉......................... 5克 孜然粉...................... 適量 辣椒粉...................... 適量 ? {制法}： ?將草魚切成塊狀洗淨，將鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、 老抽，海椒，花椒粉抓勻後再將水， 生粉加入醃製30分鐘後用簽串好加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? (10)碳烤秋刀魚 {原料}： ?秋刀魚............. 1條 ? {輔料}： 雞粉................. 3克 牛油................. 少許 孜然粉.............. 適量 辣椒粉.............. 適量 ? {製作}： 將秋刀魚改刀洗淨，用簽串好加入雞粉、孜然粉， 辣椒粉上烤箱烤，烤好刷上黃油撒上蔥花即可。 ? ? (11)烤泥鰍 ?{原料}： 泥鰍.............. 500克 ? {輔料}： 海椒................................. 10克 花椒粉.............................. 3克 白酒................................. 5克 鹽味精,雞精,白糖................ 適量 海鮮粉.............................. 3克 孜然粉.............................. 適量 辣椒粉.............................. 適量 ? {制法}： 先將泥鰍去頭洗淨後加入海椒、花椒粉， 白酒、鹽、味精、雞精、白糖、海鮮粉醃製30分鐘， 後用簽串好加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? (12)烤海帶 {原料}： 海魚(乾貨)........... 500克 ? {輔料}： ?孜然粉................. 適量 辣椒粉................. 適量 ? {制法}： ?先將海魚加入孜然粉，辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? (13)烤蝦球 ?{原料}： 龍蝦.................. 500克 ? {輔料}： 味精.................. 20克 雞粉.................. 30克 花椒粉............... 5克 孜然粉............... 適量 辣椒粉............... 適量 ? {製作}: 將龍蝦去頭留尾，洗淨用簽串好，加入味精、雞粉、 花椒粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? ===== 蔬菜類 ===== (1)烤玉米腸 {原料}： ?玉米腸............ 1個 ? {輔料}： ?孜然粉............ 3克 辣椒............... 3克 ? {制法}： 將玉米腸用簽串加入孜然粉、辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? (2)香菇串烤 {原料}： ?新鮮香姑............. 4個， ? {輔料}： 中式烤肉醬.......... 少許 ? {中式烤肉醬}： 鏝魚骨3支、冰糖300克、麥牙糖1/2杯、醬油500毫升、 將鏝魚骨烤過後，加入所有材料以大火煮滾， 改小火煮至湯汁剩下2/3即可 ? {制法}： ?香菇洗淨去蒂，把香菇用簽串起， 上烤爐烤約2分鐘刷上中式烤肉醬，烤至熟透即可。 ? ? (3)鐵板時蔬圈 {原料}： 豆腐皮，生菜（香菜，洋蔥，香蔥） ? {輔料}： ?饅頭醬，芝麻，孜然粒 ? {做法}： 1.) 取豆腐皮洗淨，生菜洗淨用刀把豆腐皮切成長方形 ? 2.) 將豆腐皮卷上生菜，捲成卷，穿串，放入鐵板上， ?????刷油煎成金黃色，再加入輔料即可。 ? ? (4)醬汁千張卷 {原料}： ?千張......... 200克 香菜......... 少許 旱芹......... 10克 ? {輔料}： 鹽................................. 適量 黑胡椒烤肉醬,孜然粉........ 少許 ? {黑胡椒燒烤醬}： 黑胡椒燒烤醬30克、蠔油10克、橄欖油10克、糖3克、 洋蔥末蒜末各少許、將以工補農所有材料放入碗中調勻即可 ? {制法}： 將旱芹切條，用鹽均勻備用，將千張切成四方形， 把旱芹，香菜用千張包捲起來簽串好，撒上孜然粉上 烤爐烤，烤2分鐘刷上黑胡椒燒烤醬再烤1分鐘即可。 ? ? (5)鐵板素雞 {原料}：素雞 ? {做法}： 取素雞洗淨切成片，放入扒爐，刷油煎成金黃色， 刷上饅頭醬，灑上芝麻孜然粉即可。 ? ? (6)烤韭菜 {原料}： ?韭菜.......... 500克 ? {輔料}： 雞粉........... 30克 味精........... 20克 孜然粉........ 適量 辣椒粉........ 適量 ? {制法}： 先將韭菜用簽穿了後地水，加入雞粉，味精，孜然粉辣椒粉上烤箱烤即可。 ? ? (7)烤茄子 {原料}： 茄子.......... 1條 ? {輔料}： 蒜茸............ 10克 剁椒............ 10克 雞粉............ 30克 色拉油......... 200克 孜然粉......... 適量 辣椒粉......... 適量 ? {制法}： 將茄子切成兩半，後把蒜茸用色拉油炸成金黃色撈出備用， 再將茄子用簽串好加入雞粉、孜然粉、辣椒粉上烤箱烤， 烤好後放入炸好的蒜茸，剁椒即可。 ? ? A培根： 將培根發條，S型穿起，中間加穿洋蔥或青紅椒，烤製即可。 ? B水果： 將水果洗淨改刀，串起刷醬烤製，撒熟芝麻和巧克力針即可。 ? C素雞： 將素雞改刀串起，烤製或煎製，刷醬撒乾粉（素雞鹵一下）即可 ? D饅頭： 將饅頭改刀串起刷制，刷醬撒饅頭粉即可。