紅麴山東饅頭

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紅麴山東饅頭 by netnet

2013-01-22

老麵:

中筋粉60g, 酵母1/8茶匙, 鹹少許, 温水40g.

做法:

1將所有才料拌勻, 楺成光滑麵糰, 放入抹油器皿中放雪櫃隔日用..

饅頭材料:

老麵25G, 中筋麵粉130G, 低筋麵粉20G, 速發酵母1/4茶匙, 温水60G, 砂糖10G, 紅麴醬40G.

後加揉麵粉 ~ 中筋45G.

做法:

將所有材料攪拌均勻, 搓揉10分鐘至有彈性不黏手的光滑麵糰.

放入抹油的器皿中用濕布或保鮮紙封好, 放溫暖處發酵至約2倍半大, 約90-120分鐘.

桌上灑些中筋粉放出麵糰, 拍出空氣揉十分鐘成光滑麵糰.

分成三等份麵糰每份90G.

每份麵糰用後加揉麵粉15G慢慢加入, 已按壓式將麵糰邊緣不停往中間壓揉, 讓麵粉慢慢吸收全部進入即可.

揉好後滾圓收口朝下, 放在牛油紙上, 排入蒸籠內.

蒸鍋中放入水煮至約30度關火, 蒸籠放上蓋上鍋蓋再發酵40分鐘.

發酵完直接開中火蒸15分鐘, 在蒸到夠10分鐘時用筷子墊開鍋蓋一邊開一個小隙縫.

夠15分鐘就關火, 再另蒸籠兩邊都有一個小隙縫, 約5分鐘才開蓋取出.

烹飪時間:1.5小時

食材

老麵: