泰式生蝦

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泰式生蝦 by sicikitchen

2014-07-14

以前在泰國餐廳吃過一次生蝦後，就非常喜歡生蝦的口感及醬汁了，那一次吃真的是由泰國師傅即叫即劏，生蝦大大隻啖啖肉而且爽口。不過之後去其他地方，吃的生蝦都是預先整好，放在雪櫃裡，不是即製的。所以很難有機會吃到新鮮爽口的生蝦，多是令人失望的霉口，不新鮮的味道及口感。但價錢卻不便宜啦。於是自己就上網看食譜，原來簡單得很，最重要就是蝦要新鮮生猛，浸蝦要用多冰塊去浸，出來口感才會晶瑩爽口。 而醬汁更是十分容易準備。吃過自家整的生蝦後，就不會再想吃外面的生蝦了，家人朋友每次吃完都會心思思，會再懇求我再準備給他們呢~~ 更詳盡食譜連結:http://siciwonderwall.blogspot.hk/2014/05/blog-post_27.html

烹飪時間:30分鐘

食材

材料如下:

1. 新鮮游水中蝦---一斤

2. 冰--足夠開三盤冰水。

3. 辣椒--切幼粒

4. 蒜頭--兩個--切蒜片

泰式生蝦蘸料:

1. 香茅--半條，切碎

2. 蒜頭--兩粒--切碎

3. 紅蔥頭--兩粒--切碎

4. 芫茜--一棵--切碎

5. 青檸汁--一個

6. 指天椒--2條，切碎

7. 白醋--兩茶匙

8. 魚露--半碗(約6-7湯匙)

9. 砂糖，3-4茶匙

烹飪步驟

材料

做法:
1. 將全部材料混合即可，甜酸咸辣度可以自己調教，魚露為基本汁底，混合其他材料後才下白醋及砂糖去調節，喜歡辣的也可以再加指天椒。也可以全部材料放入攪拌機攪成汁。

蘸汁

生蝦做法:
1.  準備一盤冰水(多冰少水)，將洗淨的鮮蝦浸入冰水中，大約5分鐘。此舉可以冰死鮮蝦及令蝦殼離殼，之後容易剝殼。

2. 準備另一盤冰水(多冰少水)，將剝去蝦頭蝦殼，淨下蝦肉及蝦尾的蝦放入冰水中浸泡，保持冷爽。

3. 之後準備另一盤冰水((多冰少水)。將生蝦沿肚開邊，挑走蝦腸，浸下冰水裡，浸5-10分鐘至蝦肉完成冰透，，見到蝦肉變爽及蝦肉會因冰凍而伸展得更開，這情況蝦肉就會很爽口，不過如果鮮蝦不夠新鮮，或冰水不夠冰，就很難有這個效果，不過同樣美味。

4. 將生蝦拿出來排在碟上，每隻生蝦放上一片蒜片及一粒辣椒粒，配上泰式生蝦汁就完成了。

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