三杯醉雞翼

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三杯醉雞翼 by Junamjai

2014-08-05

三杯即是以三杯不同的調味料作烹調，變化之大，可想而知。坊間也就因此出現了不少三杯雞的食譜。主流三杯雞是以醬油、豬油及米酒烹調，而台式三杯雞，就把豬油改成麻油製作。

這次豬豬所做的自創三杯醉雞翼，所用的也是醬油和酒，但是做法就完全不同了。

一般的醉雞翼因為沒有上色，就如白雲豬手一樣，感覺『白雪雪，凍冰冰』，外表不夠吸引。而豬豬這個自創的三杯醉雞翼，利用了的三杯雞的三杯概念，先把雞翼灼熟，才放入由老抽、米酒（或花雕酒）和白開水，以 1：1：1 比例調配的浸料中浸泡。

烹飪時間:1.5小時

食材

材料：

雞翼2磅（908克）（約14-16隻，視乎雞翼本身的大小）

薑2-3片

調味浸料：

老抽半杯（175毫升）

米酒或花雕酒半杯（175毫升）

白開水半杯（175毫升）

魚露1茶匙

麻油1茶匙

鹽1茶匙

糖2茶匙

薑數片（隨量）

烹飪步驟

做法：



1）先把雞翼洗乾淨，除去多餘的雞毛。



2）放2-3片薑於清水中加熱煮滾，接著放入雞翼飛水，大火滾3-5分鐘。這樣雞翼中的血水和雪藏味也會被辟走。



3）撈出雞翼，放入冷水中沖洗乾淨。這時候雞翼還是半熟的。



4）再煲滾另一鍋清水，把洗乾淨的半熟雞翼放入，待水再滾開1分鐘後就可以熄火。蓋上煲蓋，把雞翼浸熟。這樣浸出來的雞翼不會過熟，可以保持雞肉嫩滑。



5）浸約5分鐘後，可以把雞翼取出，以冷白開水或冰白開水浸洗。



6）撈出雞翼，隔去水份後，就可以浸入預先準備好的浸料中。



7）想味道更香更濃，雞翼要浸泡最少一個晚上。期間可以翻動雞翼，使之浸透得更均勻，吃著亦不失雞肉的嫩滑。



註：米酒和花雕酒版本也試做過，結果香味由花雕酒勝出。如果想要濃郁一點的酒味，就可以選擇米酒版本。



因為花雕酒本身帶有色素，因此浸泡出來的三杯醉雞翼色素也更深。

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