胡椒餅

打印

6206

當紅人氣菜

百合腐竹雞蛋糖水

166318

桂花蜜金沙骨

102950

櫻花水信玄餅

231824

烏龍茶香東坡肉

114112

芝士蒜蓉包

92432

煙三文魚牛油果班尼迪蛋

82375

芝士煙肉薯角

17051

日式三文魚烤飯糰

131838

香濃周打粟米湯

76978

魔鬼薯仔

96912

胡椒餅 by cmf

2014-08-05

http://josearfung.blogspot.hk/2014/08/blog-post_5.html

烹飪時間:10分鐘

食材

水皮: 高粉120G; 低粉120G; 菜油 10G, 糖5G, 水130G, 鹽2G, 酵母4G

餡料: 碎豬肉200G, 蔥隨自己喜愛

烹飪步驟

1)先將水加入酵母待3-5分鐘,將所有材料(除菜油)攪拌搓至麵團
2)搓好後再加入菜油, 搓到麵團起筋及有薄膜(其實我搓這個麵團一點都唔痴手叫好易搓, 但我搓左好耐都起唔到薄膜, 最終搓左20分鐘都無薄膜就放棄)
3)蓋上濕布等15分鐘就用保鮮紙包起再放入保鮮袋雪過夜.
第二日準備做餅時就取出麵團待20-30分鐘等麵團回至室溫
1)將豬肉調味, 都係離不開, 生抽, 生粉, 糖, 酒及最重要既胡椒.今次我係用原粒胡椒自己磨碎, 所以食時如咬到有少少胡椒粒就更香. 
先將油皮及水皮分割10份(油皮16G; 水皮36G)
1)將水皮包油皮, 再壓成長舌狀, 由上至下卷起 (問題來, 仙姐食譜就做一次就可以, 但見有其他食譜就話要重復這個步驟3-4次, 咁樣先令到個酥餅有層次, 所以大家自己決定)
2)卷起後再左右2邊摺向中間
3)掍圓壓成圓形包肉餡, 再收到8成時加入蔥, 最後收口成圓形, 輕輕壓扁, 再搽蛋汁及沾上白芝麻

留言

我要寫兩句...