滋補花膠燉湯

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滋補花膠燉湯 by 小高廚房

2014-08-24

俗語有云「女人唔補好易老」，快來一碗熱騰騰的滋補燉湯吧！


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烹飪時間:1.5小時

食材

材料：(2-3人份量)

花膠筒 80克，瘦肉 / 豬月展 250克，黨參 15克，淮山 4片，

杞子 1/2湯匙，無花果 2粒，薑片 2片，鹽 1/4茶匙

花膠汆水材料：

薑片 4片，葱 1棵，紹興酒 1湯匙，水適量

烹飪步驟

預早一晚用適量清水加入花膠浸發至軟身(期間換水1-2次)，洗淨。

燒滾水，加入薑葱和紹興酒將瘦肉和花膠各自汆水，花膠切片，備用。

將黨參、淮山、杞子、無花果分別洗淨；無花果切開一半。

將所有材料放入燉盅內，注入3碗滾水，加上燉盅蓋。

於大鍋內煲滾3碗水，用毛巾或隔墊鋪底。

放入燉盅，待水再滾起，改用小火燉煮約3小時。

下鹽調味，即成，趁熱享用。

溫馨提示：

- 烹調花膠前必須先浸發，並要汆水辟去其腥味。

- 浸發花膠的器具必須洗淨乾淨，避免沾上油分，否則令花膠易溶或有異味。

- 花膠浸發後，若果不是立即食用可存放在冰箱一段時間(約半年)。

- 秋冬時，瘦肉可以烏雞取代，更滋補養顏。

~ ~ ~ 揀選花膠的小小心得 ~ ~ ~

- 選購花膠時，除了挑選紋理清晰和厚身結實外，選清水花膠為佳。在燈照下通透清澈如水，若有紫黑血塊或黑點即代表有血積聚，洗得不夠乾淨或花膠可能沒完全曬乾，吃起來帶腥臭味，且易變壞。

- 靚花膠矜貴，售價高昂，建議改選價錢大眾化的花膠筒，論營養價值不比花膠遜色。如選花膠筒則愈大愈好，厚肉較靚。

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