紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

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紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon by FiSweet

2014-11-24

經典的法國菜 - 勃根地紅酒燉牛肉 (Beef Burgundy; Bœuf Bourguignon in french).

話說這道菜應該在電影美味關係 (Julie and Julia) 上映後就更受歡迎了。我還沒看電影，可是在網絡上看到照片後，我這個專業吃貨就嘴饞了 (ʃƪ ˘ ³˘) ♡
參照電影裡 Julia Child 的食譜，傳統的做法應該用鑄鐵燉鍋長時間煮 2-3小時，整鍋不連蓋放到烤箱烤至麵粉金黃。

這食譜是有點懶人版的做法，因為突然好想吃然後我家沒烤箱，但味道還是不錯的。這道菜可以拌意大利面/法國麵包/馬鈴薯泥，配上一杯紅酒。邊吃邊欣賞那套美食電影，應該會更有風味吧！

My Cooking Blog : 

http://skinnygluttony.wordpress.com

烹飪時間:1.5小時

食材

600-750 g 牛肉 (臀肉/肩肉/牛腱), 切大方塊
1 tbsp + 適量黃油 + 橄欖油
1 個紅洋蔥, 去皮切為四
1 根胡蘿蔔, 去皮滾刀分切
5-6 顆蘑菇, 切為二
2 tbsp 麵粉
400-500 ml 紅酒
1 tbsp 番茄糊
2 顆蒜頭, 去皮壓扁
2 片月桂葉
適量香草 (e.g. 百里香)
適量鹽
適量即磨黑胡椒
2 杯高湯 / 水

烹飪步驟

容器內放進牛肉，加入適量香草,、月桂葉，均勻混合攪拌。

將紅酒倒入容器裡，用保鮮膜將容器密封住，放入冰箱醃製。

(使用紅酒來醃製可以讓食材先吸進味道，紅酒內含單寧酸能夠有助軟化肉質。隔夜醃製效果會比較好）

先將牛肉取出備用。
在大鍋裡放橄欖油、1 tbsp 牛油，爆香蒜頭。牛肉下鍋略炒，撈起。

放入洋蔥塊、胡蘿蔔，不斷地翻炒。加入牛肉塊、蒜頭再翻炒。
等到洋蔥已經翻炒至呈現透明狀態，放入麵粉一起均勻拌炒。

讓食材稍微燉煮一下，同時切蘑菇。

小碗內放番茄糊，加入 2 tbsp 熱水攪拌開，再倒進鍋中，加入蘑菇。
加入醃製所使用的紅酒、香草、月桂葉、高湯/水，翻炒。加入鹽、黑胡椒調味。

如果像我家一樣沒有鑄鐵燉鍋，可以在鍋裡炒完后，將所有食材放進砂鍋裡。

繼續加蓋小火燉至少 45-60 分鐘，適時攪拌鍋中湯汁以免粘鍋底。

Tips :
- 洋蔥先泡過水 1 分鐘，可以稍微避免切開時流眼淚；切要有大有小，大片的可保留形狀與口感，而小片的會融合在湯汁裡面

- 由於長時間燉煮牛肉會變小 & 軟爛，因此牛肉塊不易切得過小

- 視乎紅酒的酸度另外添加番茄糊；比較不喜歡吃太酸的可以省略

- 原本電影裡的食譜用了炒香的帶豬皮的生培根，豬皮的膠質會讓湯汁濃稠，那麼下麵粉那步驟就可以省略

- 有時間的話可以燉久一點，2-3 小時的話肉質會更腍。或提前一天做好，第二天再小燉一下，味道更佳

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