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焦糖脆脆 by CammyRima

2015-01-19

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食譜請看以下網誌 :
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烹飪時間:30分鐘

食材

砂糖100g
粟膠/粟米糖漿 (corn syrup)25g
水25g
梳打粉5g

烹飪步驟

用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻

中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃

繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火

一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內

靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖

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