拿破崙派是一種經典的法式甜點,中間以奶油醬及士多啤梨為餡,表面則用糖粉及士多啤梨加以裝飾,有新鮮及士多啤梨口感香脆濃又不會太膩。
主料:苦瓜1根、土豆2个、洋葱半个、鸡蛋2个、火腿1根、胡萝卜半个
辅料:盐3勺、面粉、生粉
1. 起酥皮切成2等份,表面刷上蛋液,再用竹籤戳上小洞。 ※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱 2. 放入預熱的烤箱中,以180℃烤約5分鐘,再翻面稍微壓扁。 3. 接著續烤約10分鐘至表面酥硬,再取出放涼後,將派皮邊緣不規則的部份切下,再捏成碎片即成派皮屑備用。 ※ 翻面後在表面稍壓,是為了不讓表面膨脹過高,這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆 4. 蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用,再來將牛奶加入香草粉用小火加熱,只要溫熱就好不要加熱到沸騰,加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌,牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌,把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬,冷卻後倒進袋子的角落綁起來,用剪刀在袋角剪開一點點。 5. 取一片烤好的派皮,擠上適量奶油餡及士多啤梨,蓋上另一片派皮,再撒上糖粉和派皮屑即可 最後變成 "士多啤梨拿破崙千層酥" 啦 ~~~
留言