士多啤梨拿破崙千層酥

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士多啤梨拿破崙千層酥 by kelvintai

2015-02-05

拿破崙派是一種經典的法式甜點，中間以奶油醬及士多啤梨為餡，表面則用糖粉及士多啤梨加以裝飾，有新鮮及士多啤梨口感香脆濃又不會太膩。

烹飪時間:1小時

食材

主料：苦瓜1根、土豆2个、洋葱半个、鸡蛋2个、火腿1根、胡萝卜半个

辅料：盐3勺、面粉、生粉

烹飪步驟

1. 起酥皮切成2等份，表面刷上蛋液，再用竹籤戳上小洞。 ※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱

2. 放入預熱的烤箱中，以180℃烤約5分鐘，再翻面稍微壓扁。

3. 接著續烤約10分鐘至表面酥硬，再取出放涼後，將派皮邊緣不規則的部份切下，再捏成碎片即成派皮屑備用。 ※ 翻面後在表面稍壓，是為了不讓表面膨脹過高，這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆

4. 蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用，再來將牛奶加入香草粉用小火加熱，只要溫熱就好不要加熱到沸騰，加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊迅速攪拌，牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌，把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬，冷卻後倒進袋子的角落綁起來，用剪刀在袋角剪開一點點。

5. 取一片烤好的派皮，擠上適量奶油餡及士多啤梨，蓋上另一片派皮，再撒上糖粉和派皮屑即可

最後變成 "士多啤梨拿破崙千層酥" 啦 ~~~

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