배추김치白菜泡菜

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배추김치白菜泡菜 by lamlamjojocook

2015-02-08

製作泡菜有很多小事項要注意，每個步驟也會影響味道，甚至天氣也是要素之一。 感覺好像沖咖啡一樣，儘管材料一樣，但每一次製作出來的味道也可能有所不同。 而每一個韓國媽媽也有她們的一套做泡菜的方法，這就是手工和機器製的分別。

想睇更多的韓國食譜，去냠냠 Jojo Cook  專頁: https://www.facebook.com/lamlamjojocook

及詳細食譜及泡菜貼士 Q&A: 
Q1 為什麼不可以把大白菜一刀切到底, 一定要用手撕開?
Q2 我沒有咸蝦，蘋果、梨、汽水和上湯，可以不加嗎?
Q3 我看到街上的泡菜是充滿泡菜汁，為什麼我剛剛弄好的泡菜沒有太多水分?

烹飪時間:10分鐘

食材

烹飪步驟

用菜刀從大白菜頭切開至1/3的部份，請勿一刀切至底，剩下的部份手撕成兩份便可。

先開一盤水，鹽和水以比1:6的比例 (1杯鹽用6杯水)，將撕開的大白菜每一片掀開均勻撒上鹽， 再把大白菜浸放在鹽水最少6小時 (如大白菜體積巨大需浸8-10小時) 使大白菜出水變軟。 可用重物壓著確保大白菜不會浮出水面，。

醃軟後的白菜用冷水澈底沖洗後，可用手輕輕擠出水份，再瀝乾。

準備上湯，冷水放入魚乾、大蔥、冬茹 / 冬茹頭、薑、紅蘿蔔中火煲45分鐘。(可省去此步驟直接用水也可)

上湯煲好後放涼，再加入糯米粉細火煮起至米槳狀，然後放涼。

將梨、蘋果、洋蔥、蒜、薑切開，連同咸蝦及米槳放入攪拌器，打成泥狀。

將蘿蔔切成絲，韭菜及蔥也切成食指長度

將(6)的混合物加上辣椒粉拌勻，然後加入蘿蔔絲拌勻。

加入魚露、糖、鹽、魚露及汽水調味

最後加入韭菜及蔥輕輕拌勻，醃料完成

掀開已瀝乾的大白菜每一層也鋪上醃料，醃料由菜芯底塗抹至菜葉。

待每層鋪好後，再大白菜捲成球狀，再用外面的一塊大菜葉包實摺疊的位置

把捲好的大白菜塞入容器，最好用重物壓實，把空氣從大白菜中擠出。

密封蓋好後先在室溫存放一至兩天，待它自然發酵，再放在冰箱內待一星期後食用

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