伯爵奶茶mousse cake

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伯爵奶茶mousse cake by 烘焙貓大人

2015-07-16

清香既伯爵茶制成mousse cake，感覺非常清新！少甜不油腻，下午茶之選！！

更多食譜，請看

https://m.facebook.com/meowbigperson

烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

1. 先將魚膠片浸凍飲用水至軟身，揸乾水備用。 （如果用魚膠粉的話,份量同用魚膠片係一樣的,至於處理魚膠粉之程序如下: - 先用等於魚膠粉五倍份量的凍食水加入魚膠粉中浸約五至十分鐘,見魚膠粉 已由粉狀變成糕狀後,再隔煮好的熱水, 浸至溶解成水狀,然後稍作攪拌後可使用,記住預備好的魚膠片/粉一定要即時使用!）

2. 將消化餅壓碎，倒入座溶了的牛油拌勻，倒入四吋活模內壓平，放入雪柜冷藏

3. 以小火加熱牛奶，加入糖A，並放入茶包繼續以小火煮二分鐘，邊輕壓茶包，熄火後連茶包放置一旁備用

4. 淡忌廉加入糖B以打旦器打至六成發（流動質地，稍有紋路）

5. 將茶包揸乾，丟去茶包，只取70ml奶茶作mousse cake用，其餘用作餅面拉花

6. 魚膠片隔熱水座溶至液體狀，無粒粒為止，混合奶茶攪勻

7. 加入淡忌廉到步驟6，以膠刮輕手拌勻

8. 倒入活模內

9. 立即以筷子頭點少許剩餘的奶茶，輕輕點在mousse cake上

10. 以牙簽，一筆過，將圓點連起來，便能拉出花紋！^^

11. 冷藏至少四至五小時可脫模 首先以物件（細過活動模的）承起活動模，預備熱毛巾

12. 以熱毛巾包住活模外圍，轉動活模以令熱力圍邊走

13. 轉數圈後，將活模輕向下推便可脫模了 請慢用^^

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