仿姨媽傢俬 - 蔬菜薯餅

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仿姨媽傢俬 - 蔬菜薯餅 by 成波之路

2015-11-25

大型傢俬店其中一款受歡迎的菜式，自己動手做材料更新鮮味道更好呢！


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烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

洋蔥去皮切幼粒備用，西蘭花只要頭，切塊洗淨

燒開一鍋水，加少許食譜份量外的鹽及油，下西蘭花煮約 5 – 6 分鐘（不用蓋著）至叉子可以輕易插入的程度

撈起西蘭花，隔水後用廚房紙印乾水份，用刀切碎（可保留不同大小的塊狀增加口感）

薯仔其中 150 克切成邊長約 5-8mm 的小方粒，其餘切成邊長約 3 – 4 cm 塊狀，分別裝起（器皿最好是用可以讓薯仔平鋪的大小）

薯仔分別包上耐熱的保鮮紙（或錫紙），放到水已滾的蒸架上，中大火蓋住蒸至薯仔軟身，叉子可輕易插入的程度（時間視乎火力及薯塊的大小，小方粒我蒸約 25 分鐘，薯塊我用了約 40 分鐘）

取出蒸好的薯仔，如碟內有多餘的水份要先倒掉，趁熱將較的的薯塊那一盤壓成蓉（可用壓薯器或叉子或其他器具）

趁薯蓉還有溫度，先下芝士碎及調味料拌一拌（鹽﹑糖﹑白胡椒粉﹑蒜粉），然後一次過加入所有其他材料（除粟粉外）拌勻

混合物應該像粉團的質地。平均分成 9 份，工作面及雙手拍上少許粟粉防沾

取一份，放入一個已沾粟粉 6 – 7 cm 的圓型圈模肉壓實

邊壓邊由下向上取出模具，薯餅即成型

重覆做 9 塊

平底鍋燒熱後下油至薯餅約1/3的高度，油熱後保持中火，小心放入薯餅煎至兩面金黃香脆即成

TIPS
 - 強加建議用易潔鍋子！我用過別的兩款鍋子都失敗了！



- 怕薯餅容易散開的話，可以於成型後放入冰箱（refrigerator） 2 個鐘以上才煎。我兩個方法都做過，如果不放進冰箱的話，只要小心一點薯餅都不會散開。重點是要輕手，使用比薯餅面積大的面鍋剷輔肋效果比較好



- 芝士方面我用了Romano混合Fontina（刨碎），不建議用 Mozzarella或者片裝芝士，我有試過，質地不對勁。簡單的可以去你方便的超級市場買一包不是以Mozzarella為主調的芝士碎，或者買最普通的車打芝士刨碎用即可

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