正宗炆乾鮑

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正宗炆乾鮑 by vincytse

2016-04-02

烹調乾鮑的方法有多種，一般而言，家庭主婦可用紅燒和煮湯烹調乾鮑，做出美味菜餚。

「浸發」是烹調乾鮑過程中最重要的步驟。

烹飪時間:10分鐘

烹飪步驟

做法：
1. 鮑魚浸清水24小時，每4小時換水。若較大頭數，可能要多浸1-2天，直至軟身。取出鮑魚，清洗並剔走鮑魚邊之黑色腸臟。
2. 雞斬四塊，連同豬脊骨，汆水備用。
3. 元貝用暖水浸2小時，貝碎則浸1/2小時；金華火腿洗淨、汆水、切片；生薑去皮拍扁備用；果皮浸軟，刮走皮瓤。
4. 在易潔煲底放入竹疏隔，順次放入豬皮、雞、豬脊骨及其餘材料，鮑魚最後放入，加水，留意水要蓋過食材面，大火滾起後轉最細火，每天煲3小時 (視乎鮑魚品種、大小，通常要煲3-4天)，直至用牙籤插入鮑魚，感覺軟稔即成。
5. 取出鮑魚，煲內上湯隔走湯渣。
6. 上湯再用半隻燒鴨煮半小時，食用時淋在鮑魚之上。