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鹹蛋肉鬆爆漿玉子燒 by 成波之路

2016-07-26

簡化了做法的玉子燒，加入中式的材料鹹蛋黃肉鬆，還有可以拉絲的芝士內餡，真的非常誘人呢！



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烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

把鹹蛋放在滾水中以中火烚熟，約需 8 分鐘，鹹蛋熟後取出鹹蛋黃弄碎備用（此食譜不會用到鹹蛋白部份）。把牛油溶化成牛油溶液。

打散雞蛋，加入日式醬油﹑味醂、糖、牛油溶液拌勻，把鹹蛋黃弄碎加入蛋液中。開始煎蛋前預備好芝士碎和豬肉鬆。

在用中薄薄掃上一層油，開中慢火。

開火後待約 1 分鐘至鍋子有熱度，調至最小火，倒入蛋漿，鋪上芝士碎和豬肉鬆。

蓋上待 3 分鐘，關火並保持蓋著多等 2 分鐘至蛋約 6 – 7 成熟。

打開蓋子，把鍋子放在濕布上，以小鍋鏟把蛋卷由底向上捲上。

把鍋子放回爐火上，只煎收口部份，煎時壓著，煎至蛋卷定型不會散開即可上碟。

唧上蛋黃醬，灑上海苔粉即成，趁熱享用。

TIPS

- 我另外試了不把鹹蛋黃碎加入蛋漿中，而把它在加入芝士和肉鬆的同時灑上蛋液上，成品趁熱切開時會同時流出鹹蛋，這方法更好吃！

- 我的玉子燒專用煎鍋約 18cm x 13cm 大。

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