【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes

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【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes by 成波之路

2017-10-13

影片：http://youtu.be/mBd1Di2-mWA

做這種班戟確實不算容易，把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜，希望大家都能成功吧！

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烹飪時間:20分鐘

食材

一般食材

材料詳列於食譜最後

烹飪步驟

撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4℃)備用。

把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。

把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。

把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中，每次加入後拌至剛剛混合。

把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。

把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。

繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。

把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。）

把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。

完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。

在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。（在打蛋白時就要開始預熱鍋子）

放上1/6麵糊，在上面再疊上1/6麵糊，重覆做成2塊有3層的班戟，蓋上，以最小火煎8分鐘。

打開，把班戟翻面，立刻蓋上，再以最小火多煎7分鐘。

完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。

- 因大家手上的工具都不一樣，以上時間只供參考，建議第一次做的話先做一份來測試。
- 如把蛋黃糊和蛋白混合好後，麵糊不能好好保持形狀，煎後會攤平變得扁扁的又大塊，就是失敗了。
- 成品是必定會回縮的，但成功的話回縮不會太多，影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁，就算失敗了。
- 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀，翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透（望上去跟上面的生麵糊會有分別），翻面時理應非常輕易，如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊，不要繼續翻面（因會整塊散掉），應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。

份量：2 塊
材料	
雞蛋	1 隻
低筋麵粉	25 克
粟粉	5 克
泡打粉	1/2 茶匙
鹽	1/8 茶匙
原味無糖乳酪	30 克
菜油	20 毫升
純正雲呢拿香油	1/4 茶匙
檸檬汁	1/2 茶匙
砂糖	15 克
糖粉 Icing Sugar	適量

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