豉汁白鱔煲仔飯

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豉汁白鱔煲仔飯 by Yu Cynthia Yu

2018-01-31

豉汁白鱔煲仔飯

冬天到，天氣冷，緊係食煲仔飯啦！

如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： 
http://cynthiakitchen.blogspot.hk

烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

米

1.5 杯

烹飪步驟

材料：(2 - 3人份量)
米 1.5杯(正常米杯)
白鱔魚 半條(上半部份，約1斤，切件)
胡椒粉 少許
鷹粟粉 少許
油 少許

豉汁材料：
蒜頭 1粒(切碎)
豆豉 1湯匙 (磨蓉)
指天椒 2-3隻 (切碎)
料理酒 1茶匙
蠔油 1茶匙
辣豆瓣醬 1茶匙
海鮮醬 1茶匙
老抽 1茶匙
陳皮蓉 1茶匙
(約1/3片，陳皮用凍水浸軟，用小刀刮去內裏的白色(囊)部份，切蓉。)
麻油 1茶匙
黃糖 1/2茶匙
(將以上材料拌勻即成)

煲仔飯豉油調味料：
日本豉油 3湯匙
黃糖 1茶匙
油 1湯匙
特濃麻油 1茶匙

1. 米洗淨後放入鍋內加水(比例米70%)， 放置10分鐘。

2. 白鱔洗淨，用廚房紙印乾水份；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。

3. 煮飯，中火加蓋煮2分鐘至水沸騰，轉小火煮5分鐘至收水，米還有點濕濕的， 將鱔件放在飯面上，淋上豉汁，加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘， 想吃飯焦便再開小火煮5分鐘， 即成。

煲仔飯豉油做法:
用小煲將油煮至出白煙， 熄火； 加入日本豉油及黃糖拌勻， 繞上特濃麻油， 即成。

小貼士:
白鱔魚購買時，可請魚販幫忙去潺及切件。

紅米飯 - 我家一向食紅米飯(比例1份紅米 + 2份白米)，先將紅米洗淨，浸2小時，瀝乾水份，加入洗淨白米一起煮。

豉汁 - 這個方法是我參考黃淑儀，再調整自己喜愛的味道)可以預先做定多點，放入已經消毒玻璃樽內，放入雪櫃，可以存放3個月，可以蒸排骨或蒸魚。

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