KFC上校伯伯薯蓉

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KFC上校伯伯薯蓉 by Ivy Chan

2020-04-17

中學時，在職媽媽會與同學到KFC上校伯伯（下稱上校伯伯）吃午餐，但以前零用不多，總覺得吃一個有炸雞＋磨菇飯＋薯蓉的套餐價錢不算便宜，而且份量亦不算多，餵不飽饞嘴的在職媽媽。雖然如此，在職媽媽總覺得上校伯伯調製的味道，比其他連鎖店的優勝，其招牌炸雞當然不用說，香辣味濃，外皮鬆脆，內裡肉汁鮮嫩，即使後期M字叔叔快餐店也仿製了炸雞，但味道總比不上上校伯伯，可能那是回憶的情意結吧！至於那碗小巧的跟餐薯蓉，也不要小覷，因為上校伯伯的薯蓉質感綿滑，放入口如流沙般溶化，再加上微辣特製的汁料，令平平無奇的薯蓉變成獨當一面的美食。雖然有人說上校伯伯的薯蓉是以即食的合成薯粉加水調配出來，並非真正的薯蓉，但吃得快餐，哪需講究，最重要是味道口感的快慰，過過口癮。
長大後，在職媽媽有時也會帶寶貝和甜心到上校伯伯吃個快餐，孩子尚小，喜歡流質易入口的食物，故薯蓉確是她們的首選，她們會用小手攪拌薯蓉和醬汁，然後一匙一匙地送入口，看著她們開心滿足的表情，在職媽媽決定自家研製健康又美味的薯蓉，給孩子作小吃。
其實，製作上校伯伯的薯蓉的材料簡單，做法容易，其外觀色相具100分，而味道也有8成相似，最安心的，是自家煮，沒有加添加劑，絕對適合作嬰幼兒的加固食物（BB食，當然走醬）。不過，最令在職媽媽安慰是，我可以煮一大盤，無限添加，不但價錢便宜，而且唔會唔夠喉嘛！

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

中型薯仔	4 個
牛油	2 湯匙
牛奶	2 湯匙
凍開水	300 ml
蠔油	2 湯匙
生粉	2 湯匙
鹽	茶匙
糖	克
黑胡椒碎	少許

烹飪步驟

先把薯仔去皮，切薄片或切件，浸水5分鐘後放入鍋內煮至軟稔。

把煮好的薯仔撈起瀝乾水份，然後把牛油及牛奶混入薯仔中，用叉把薯仔壓爛及攪拌，那薯蓉已完成，可放一旁備用。

如想薯蓉更軟滑，可過篩。但如嫌此舉麻煩，可略，那便可吃到薯蓉大大小小的口感。

先把蠔油、雞粉、生粉、鹽及糖放入凍開水內拌勻。

把混合好的醬汁放入小鍋內煮至稠杰便可熄火。

在煮好的醬汁上灑上黑胡椒碎。

在薯蓉上倒上醬汁便可享用。

註：
1.	薯仔浸水，有說是洗去薯仔內高濃度的澱粉質，吃後更健康，亦有說此舉可使薯仔更爽脆。惟薯蓉無需爽脆感，後者可算說不通，但為保家人健康，把薯仔浸水亦無傷大雅，故便從之。姑勿論原因為何，如認為此步無用，略去也可。
2.	調配醬汁時，應先把所有調味料放進凍開水裡拌勻，千萬不要直接加入熱鍋裡，否則生粉會凝固起粒，不能溶解。
3.	如想把薯蓉給嬰幼兒作加固食物，除了走醬，可把牛油換成BB芝士、牛奶換成母乳，一樣味美，那看看各位媽媽及寶寶的需要了。


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https://youtu.be/FjhUDM6jvno

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