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預先將糯米粉炒熟，然後攤凍，作為稍後的手粉。 
糯米粉我用細火，炒了大概十分鐘。
手粉
300 克 熟糯米粉 糯米粉我用細火，炒了大概十分鐘。

煮糖膠 將清水煮滾，加入麥芽糖和白砂糖，
煮至完全溶化，將糖漿煮至大滾。

煮糖漿一定要開大火，最大火！大火煮糖漿，不久，
你會看見糖漿面「起白泡」。維持煮至「起白泡」的狀態約2分鐘，
期間要不時打圈chok 下個煲，chok 煲的動作，除了可使糖溶化外，
亦有助蒸發多餘的水份！??蒸發多餘水份很緊要，可以收杰個漿！！
 （請注意：每個人的煮食爐的最大火力不同，而煮食煲的傳熱、大小也不同，
所以有機會需讓糖漿維持多幾分鐘的「起白泡」時間！
（以我的煲為例，維持兩分鐘多的「起白泡」狀態就可以，
但有網友分享他們的煲的傳熱慢，要用三至四分鐘才能將糖漿收杰）

將煮好的糖漿，倒上牛油紙，分成兩份攤凍。

糖漿慢慢變杰，此時可以將整塊牛油紙與糖漿平放，
以增加糖漿與空氣的接觸面，以加快凝固和攤凍。

待糖漿變凝固的時候，可以炒餡料了。 
將白芝麻、椰絲和花生粉或花生碎，加入平底鑊，
以白鑊炒香。 炒香後，熄火，拌入砂糖。

不一會兒，糖漿已經成「膠」了，可以輕易用手從牛油紙取出。 
此時，糖膠能隨意地改變形態，伸延性強，十分有黏性但不黐手。 
非常適合製作龍鬚糖了。

雙手撲點手粉，取出其中一份糖膠
（分開兩份糖膠製作，可以較省力），
然後於糖膠的中央開一個小洞，製作出「小軚盤」

反覆以「打8字」的方法，將糖膠拉成「條」，
再拉「絲」。（詳細的製作方法可參考本人的YouTube影片）

大概扭了10多次的模樣，慢慢呈現幼絲，
注意了，期間要把「龍鬚」不停撲上糯米粉，
使龍鬚一絲絲分明。 「打8字」法，建議最少打13次或以上，
才有較好看的拉絲效果。

經過第16次「打8字」，效果如圖。已經拉出六萬多條幼絲。

可以先將龍鬚一梳梳預備好，方便稍後包餡料。

包餡

溫柔地捲起。

龍鬚糖建議即製即食，不能留，否則會影響口感。

【食譜影片】https://youtu.be/xCIPoPG3gb4