【影片】街頭碗仔翅

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【影片】街頭碗仔翅 by 廚娘的365日

2022-12-24

【食譜影片】https://youtu.be/0-URhkOFKao

傳統港式街頭小吃—碗仔翅，簡單易做又好味，可以在家自己動手做，
超鍾意多紅醋同胡椒粉，加少少麻油添！
「碗仔翅」雖不是真魚翅，但起源卻來自酒樓的真魚翅。
始自四五十年代，當時廟街榕樹頭一帶的街邊小販，用上俗稱「倒餿水」的「翅頭翅尾」即，
酒樓吃剩的魚翅，加入豆粉水、味精、豉油等烹煮售賣。
現在的碗仔翅已由商販自己烹調，加入了冬菇、木耳、豬肉絲等，沒有了魚翅，卻用上有粉絲代替！

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

材料	0
薑片	4 片
冬菇	30 克
木耳	30 克
粉絲	1 紮
豬肉	230 克
雞湯	500 毫升
蛋	1 隻
冬菇水	250 毫升
調味	0
花雕酒	1 湯匙
豉油	2 茶匙
老抽	2 茶匙
馬蹄粉	4 克
清水	4 湯匙
芡汁	0

烹飪步驟

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將冬菇浸過夜，留起冬菇水備用。

將木耳用暖水浸20分鐘，然後清洗乾淨備用。

於煲內加入清水。

再加入雞湯。

將拍鬆的豬肉放入煮滾的湯中，用中至細火煮15分鐘。

將粉絲用暖水浸軟。

將冬菇切薄片。

將木耳切絲。

將煮熟的豬肉搣成絲。

加入適量的油，用中火爆香薑片。

再加入冬菇和木耳絲，爆香，贊入一湯匙的花雕酒。

加入湯底和冬菇水，煮至滾起。

滾起後，加入肉絲和粉絲。

調味。

用老抽調色。

用馬蹄粉水埋芡，最後打入蛋花完成。

【食譜影片】https://youtu.be/0-URhkOFKao

傳統港式街頭小吃—碗仔翅，簡單易做又好味，可以在家自己動手做，
超鍾意多紅醋同胡椒粉，加少少麻油添！

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