【食譜影片】 https://youtu.be/OC4a4ZKjrfQ 今年早過年,眨吓眼又來到蒸賀年糕點既日子喇。 行街市見到啲蘿蔔又平又靚,真係忍唔住買咗兩條墜手既白蘿蔔返屋企。 今日會分享如何做到外面香脆、內裡軟熟,唔痴口,啖啖真材實料既蘿蔔糕!
蒜蓉 | 1 湯匙 |
糖 | 2 茶匙 |
蠔油 | 3 湯匙 |
鹽 | 2 茶匙 |
胡椒粉 | 適量 |
白蘿蔔 | 2100 克 |
臘肉 | 180 克 |
臘腸 | 100 克 |
瑤柱 | 70 克 |
蝦米 | 30 克 |
澄麵 | 70 克 |
粟粉 | 2 茶匙 |
瑤柱水、浸蝦米水、 臘味精華、蘿蔔水 | 600 毫升 |
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先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒,以去除雜質和多餘的油。
將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。
蒸好臘肉和臘腸後,留起臘味精華備用。
將臘腸和臘肉切粒備用。
將一半白蘿蔔刨幼絲。
另一半白蘿蔔切粗條。
預先將瑤柱和蝦米浸軟,留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。
起油鍋,以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米,爆香後盛起備用。
再起油鑊,爆香蒜蓉,以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘, 之後加入蘿蔔絲,多炒1分鐘。 之後再落調味料,包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。
蓋上鑊蓋,將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘, 煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火,留起蘿蔔水備用。
預備粘米粉、澄面和粟粉,加入總水量600毫升 (即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華),用來開粉漿。
如仍不足600毫升,需額外補水
將臘味粒加入煮好的蘿蔔,拌勻。
加入粉漿,拌勻。
開中至細火,炒至粉漿收水, 漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。
在錫紙盤塗上一層薄油,將蘿蔔加入,用匙羮壓實。
鋪上臘味粒作點綴,壓實。
放入蒸爐,以100度蒸1小時
蒸好後,用筷子測試是否熟透。
完成! 詳細的製作步驟和小提示, 請瀏覽本人的YouTube Channel:廚娘的365日。 【食譜影片】 https://youtu.be/OC4a4ZKjrfQ
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