【影片】瑤柱臘味蘿蔔糕

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【影片】瑤柱臘味蘿蔔糕 by 廚娘的365日

2023-01-08

【食譜影片】 https://youtu.be/OC4a4ZKjrfQ

今年早過年，眨吓眼又來到蒸賀年糕點既日子喇。
行街市見到啲蘿蔔又平又靚，真係忍唔住買咗兩條墜手既白蘿蔔返屋企。
今日會分享如何做到外面香脆、內裡軟熟，唔痴口，啖啖真材實料既蘿蔔糕！

烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

蒜蓉	1 湯匙
糖	2 茶匙
蠔油	3 湯匙
鹽	2 茶匙
胡椒粉	適量
白蘿蔔	2100 克
臘肉	180 克
臘腸	100 克
瑤柱	70 克
蝦米	30 克
澄麵	70 克
粟粉	2 茶匙
瑤柱水、浸蝦米水、臘味精華、蘿蔔水	600 毫升

烹飪步驟

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Youtube：https://youtu.be/OC4a4ZKjrfQ

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(廚娘的365日)

Website：https://heho.us

先進臘肉和臘腸放進滾水內清洗30秒，以去除雜質和多餘的油。

將臘腸和臘肉以大火隔水蒸20分鐘。

蒸好臘肉和臘腸後，留起臘味精華備用。

將臘腸和臘肉切粒備用。

將一半白蘿蔔刨幼絲。

另一半白蘿蔔切粗條。

預先將瑤柱和蝦米浸軟，留起用來浸瑤柱和蝦米的水備用。

起油鍋，以中火爆香臘肉、臘腸、瑤柱和蝦米，爆香後盛起備用。

再起油鑊，爆香蒜蓉，以中火炒粗蘿蔔條約2分鐘，
之後加入蘿蔔絲，多炒1分鐘。
之後再落調味料，包括糖、鹽、蠔油和胡椒粉。

蓋上鑊蓋，將調好味的白蘿蔔以中火煮20分鐘， 
煮至蘿蔔軟身和出水。 煮好後熄火，留起蘿蔔水備用。

預備粘米粉、澄面和粟粉，加入總水量600毫升
（即是瑤柱水、蝦米水、蘿蔔水、臘味精華），用來開粉漿。

如仍不足600毫升，需額外補水

將臘味粒加入煮好的蘿蔔，拌勻。

加入粉漿，拌勻。

開中至細火，炒至粉漿收水，
漸漸地會見到蘿蔔呈非常黏杰的狀態。

在錫紙盤塗上一層薄油，將蘿蔔加入，用匙羮壓實。

鋪上臘味粒作點綴，壓實。

放入蒸爐，以100度蒸1小時

蒸好後，用筷子測試是否熟透。

完成！
詳細的製作步驟和小提示，
請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
【食譜影片】 https://youtu.be/OC4a4ZKjrfQ

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