提子胚芽吐司

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提子胚芽吐司 by nfchan

2013-10-19

成份：

高筋麵粉 540g

小麥胚芽 60g

糖 18g

鹽 9g

新鮮酵母 24g

牛油 25g

水 200mI

牛奶 200mI

提子乾 30g

烘焙：200度烤22分鐘

步驟：

1. 先將麵粉篩過，混合小麥胚芽，糖，鹽。

2. 牛奶和水混合好。溫度應該是30幾度左右。我的做法是直接將熱水倒進雪櫃里拿出來的牛奶。然後將酵母融化在牛奶水裡。

3. 牛油不能太早下，否則會使麵團的溫度太高，而且不容易起筋。

4. 將液體 2 慢慢地混入麵粉里，一邊倒入牛奶水，一片用刮面刀攪動麵粉，使之成為麵團。這個時候的麵團是黏黏的。

5. 搓面約十分鐘左右，麵團會開始起筋。加入牛油和提子亁一起再搓十分鐘，直至麵團變軟，有彈性，有光澤。

6. 面團放進沙律碗內，上面蓋上濕毛巾。在室溫下發酵1小時。完成第一次發酵後的面團比開始的時候最少大2倍。天氣冷的時候我會將面團放入焗爐，開小火約20秒，然後關緊爐門。

烹飪時間:1.5小時

食材

成份：