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紫蕃薯麻薯包
by netnet
2013-10-29
甜麵糰+紫芯蕃薯+自製麻薯
材料 (6個份)
A料:
高筋麵粉175g, 低筋麵粉45g, 奶粉13g,酵母4g
B料
糖30g, 鹽2g, 全蛋25g, 水100g
C料
牛油20g
做法:
- 把B料拌勻. 另張A料過蒒.
- (除牛油外)所有材料一起搓至光滑具彈性,再加入牛油,繼續搓揉至擴展階段.
- 室溫發酵90分鐘, 發至兩倍大,排氣.
- 分割成每個60g,滾圓,中間發酵10~15分鐘.
- 包入紫蕃薯,放上烤盤再發酵45分鐘至兩倍大.
- 放進已預熱170度烤箱中焗12分鐘
紫蕃薯餡無添加, 只是烚熟搓爛滾圓, 包入糯米粉+蕃薯粉及糖做的麻薯即成.
(因紫蕃薯沒加任何糖及粉類, 所以完成品有些鬆散, 但天然紫蕃薯甜味比買相更重要)
烹飪時間:1.5小時
食材
甜麵糰+紫芯蕃薯+自製麻薯
材料 (6個份)
A料:
高筋麵粉175g, 低筋麵粉45g, 奶粉13g,酵母4g
B料
糖30g, 鹽2g, 全蛋25g, 水100g
C料
牛油20g
做法:
- 把B料拌勻. 另張A料過蒒.
- (除牛油外)所有材料一起搓至光滑具彈性,再加入牛油,繼續搓揉至擴展階段.
- 室溫發酵90分鐘, 發至兩倍大,排氣.
- 分割成每個60g,滾圓,中間發酵10~15分鐘.
- 包入紫蕃薯,放上烤盤再發酵45分鐘至兩倍大.
- 放進已預熱170度烤箱中焗12分鐘
紫蕃薯餡無添加, 只是烚熟搓爛滾圓, 包入糯米粉+蕃薯粉及糖做的麻薯即成.
(因紫蕃薯沒加任何糖及粉類, 所以完成品有些鬆散, 但天然紫蕃薯甜味比買相更重要)
烹飪步驟
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