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花雕梅香醉鷄翼
by CarolTsang
2014-04-24
材料:
雞翼 10隻、蔥 1條、薑 數片、冰水 1湯碗 (浸雞翼用)
醉雞汁: 花雕酒 350ml、糟露 300ml、砂糖 2湯匙、甜話梅 8粒、杞子1湯匙。
做法:
1. 雞翼解凍, 洗淨。杞子用䁔水略為沖洗。備用。
2. 煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至剛好熟透。
3. 馬上將雞翼放進冰水中過冷河，然後用廚紙抹乾雞翼水份。
4. 將花雕酒, 糟露和糖拌勻，放入話梅成醉雞汁。
5. 加入雞翼、杞子，浸最少四小時即可。
小貼士:
(1) 雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑。
(2) 雞翼要浸過面, 色澤才夠均勻, 並最好浸過夜才夠入味。
烹飪時間:30分鐘
食材
材料:
雞翼 10隻、蔥 1條、薑 數片、冰水 1湯碗 (浸雞翼用)
醉雞汁: 花雕酒 350ml、糟露 300ml、砂糖 2湯匙、甜話梅 8粒、杞子1湯匙。
做法:
1. 雞翼解凍, 洗淨。杞子用?水略為沖洗。備用。
2. 煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至剛好熟透。
3. 馬上將雞翼放進冰水中過冷河，然後用廚紙抹乾雞翼水份。
4. 將花雕酒, 糟露和糖拌勻，放入話梅成醉雞汁。
5. 加入雞翼、杞子，浸最少四小時即可。
小貼士:
(1) 雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑。
(2) 雞翼要浸過面, 色澤才夠均勻, 並最好浸過夜才夠入味。
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