上海排骨菜飯

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上海排骨菜飯 by cici小廚房

2014-07-25

上海菜館的排骨是炸的，菜飯會減低排骨的油膩。Cici在家極少開大油镬，用煎的方法,會減低油膩。為了能令豬扒更美味 、惹味，今次加了魚露，頓時生色不少!

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烹飪時間:30分鐘

食材

上海排骨菜飯 (3人份量)

材料:

豬扒 3塊

小棠菜 300克

米 2杯

清雞湯 2杯 & 2湯匙

蒜蓉 2茶匙

乾蔥蓉 2茶匙

薑片3片

魚露 1茶匙

豬扒醃料:

生抽 1 1/2茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3/4茶匙

酒 1茶匙

胡椒粉少許

烹飪步驟

豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊的筋和肥膏，加入醃料醃20分鐘。

將米洗凈，跟平時煮飯的方法一樣，但不是注入清水，而是注入2杯雞湯。煮熟成有味白飯。

小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份，然後切粗粒 (將莖粒和葉粒分開放)。

燒熱油鑊，下薑片, 首先將小棠菜的莖粒炒至少許軟身，然後才把菜粒下镬，灑下少許鹽兜勻，再加2湯匙雞湯，煮至六成熟。盛起，丟掉薑片，瀝乾水份。之後，將小棠菜倒進煮好的飯中，拌勻，蓋上飯煲蓋，備用。

燒熱油鑊，把豬扒煎到兩面金黃色至熟，盛起。將豬扒剪開成粗塊開一半。

再燒熱油鑊，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，倒回豬扒塊，加入魚露快炒兜勻。盛起上碟，再盛上煮好的菜飯，即成。

**小小貼士**

1. 由於小棠菜的莖比較難熟，所以先下镬炒，軟身後才放下小棠菜的葉粒。

2. 如想帶少許辣，可以爆香蒜蓉和乾蔥蓉同時，加入指天椒碎。

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