德國咸豬手（光波爐）

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德國咸豬手（光波爐） by Jess+Chan

2014-07-25

雖然世界杯已過，德國隊亦已凱旋歸國！為左恭賀佢地，上星期我就整左個豬手賀一賀佢！

烹飪時間:1.5小時

食材

1. 急凍德國咸豬手　　　　　1隻

2. 紅蘿蔔　　　　　　　　　1個

3. 西芹　　　　　　　　　　3支

4. 大蕃茄　　　　　　　　　2個

5. 洋蔥　　　　　　　　　　1個

6. 白胡椒粒　　　　　　　　20g

7. 黑胡椒碎　　　　　　　　適量

8. 雜香草　　　　　　　　　適量

9. 香葉 (月桂葉)　　　　　　2片

10. 八角　　　　　　　　　 1粒

11. 水　　　　　　　　　　500 ml

12. 德國麥啤 (King Can)　　1罐

調味汁料：

麵粉　　　　　　　　　　1.5湯匙

水　　　　　　　　　　　3湯匙

茄汁　　　　　　　　　　1湯匙

味醂　　　　　　　　　　 2湯匙

炆豬手後的上湯　　　　　2碗

烹飪步驟

先將豬手汆水，備用

紅蘿蔔以滾筒方式切角，洋蔥切塊，西芹切條，蕃茄切件

熱鍋放油，下洋蔥、白胡椒粒及八角爆香，下紅蘿蔔、西芹、蕃茄，加入水，大火煮滾轉中細火炆45~60 分鐘（炆至45分鐘時以筷子插入豬手，如能輕易插入，即可離火）

雜菜留鍋內備用，豬手放大碗內，用叉子在豬皮上均勻插孔，再用麥啤浸泡1小時，期間不時用手按摩豬手，幫助入味。

取出豬手，抹乾啤酒，灑上一層黑胡椒和一層雜香草，放入光波爐，不較溫度，只按時間製風乾3小時。（PS: 豬皮必須乾身才夠脆皮）

烤豬手，光波爐250度，共烤45分鐘（焗至30分鐘時反轉焗15分鐘），期間每隔15分鐘將浸泡豬手的啤酒掃上，上碟備用

大鍋中的雜菜及2碗上湯加熱煮滾，調味汁料混合加入鍋中，煮至汁濃稠，倒在豬手旁，即成。

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