材料:
冬瓜 600g
冬菇 8隻
蝦米 75g
大地魚乾 1條
薑 3片
銀針粉 500g
梅頭瘦肉 120g
清水 1 L
醃料:
米酒 1湯匙
豉油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
白胡椒 少許
調味:
鹽 適量
冬菇洗淨,用清水浸軟瀝乾水份,去蒂切絲,冬菇水留起備用
蝦米洗淨,用清水浸軟瀝乾水份,蝦米水留起備用
將大地魚用濕布抹淨,起皮和拆肉
將大地魚用白鑊煎約5分鐘,然後剪成條狀,備用 小貼士:魚骨可留起用來日後煲魚湯,或白鑊捍乾後磨粉放在玻璃瓶內貯藏日後煮湯時使用。
熱鑊下油少許,下薑片、大地魚、冬菇、蝦米炒香,下冬菇水、蝦米水及清水大火煲滾後轉中火煲45分鐘
冬瓜去皮切粒,梅頭瘦肉下醃料,醃15分鐘,銀針粉熱水略為洗去油份
魚湯煲好後,下冬瓜、瘦肉及銀針粉,再煮約10分鐘即成。 小貼士:食用時加胡椒粉會更好味
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