今次這個花甲 用嚟蒸蛋 雖然花甲好易熟 不過為安全都會先灼至半熟 才加入蛋汁中蒸熟 食譜來自:http://www.moonmoonkitchen.com/2014/08/blog-post_6.html
[材料]
雞蛋3隻,花甲12隻(約半斤),凍開水約250毫升
[調味料]
油2茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉適量
1.花甲洗淨,先浸水備用。
2.雞蛋拂好,加入清水拌勻。
3.再加入調味料拌勻。
4.花甲先汆水至半熟。
5.放入蛋汁中,排放好不要重叠。
6.鑊中放上蒸架,插入一隻長筷子(以便蓋與鑊之間,留有空隙),蓋上蓋,中大火蒸12分鐘。
[小貼士] l 雞蛋與水的比例是1:1.3,所以以上水份之份量,要視乎雞蛋共多少。 l 蒸的時間會因所用之碟有分別,要確保雞蛋熟,可搖一搖碟,看中心部份是否已經凝固,凝固好表示熟。
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