東南亞風味炒蝦@馮太廚房

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東南亞風味炒蝦@馮太廚房 by MrsFung

2014-08-25

這一道菜，是參考「馬來西亞牛油蝦」的做法，但因為馮太不吃辣椒，也買不到咖啡葉，唯有改良一下，變成一道有東南亞風味或感覺的菜色。
原來，這樣用香料炒炒拌拌，也能做出這樣風味小炒，不錯不錯的嚐試。香料的知識，又進了一步。
外子食評：味偏濃，開學的日子不宜吃太多。
對！他就是不太愛吃味濃的東西，白灼或清蒸最好，但……鑊子買來不炒，有點浪費。

烹飪時間:20分鐘

食材

預備食材——
虎蝦：8隻
蒜泥：1/2茶匙
椰絲：2湯匙
水 / 雞湯：2湯匙
米酒：1湯匙
糖：1/2茶匙

醃料——
生抽：1茶匙
鹽：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
米酒：1湯匙
生粉：1/2茶匙

香料——
九層塔葉（切碎）：數片
薑粒：1湯匙
龍篙葉碎：1/2茶匙
羅勒碎：1/2茶匙
指天椒（馮太用辣椒粉1/4茶匙代替）：1隻

烹飪步驟

蝦去頭，去鬚去腸去殼，洗淨開邊，瀝乾水份。

用醃料醃15分鐘。

白鑊炒椰絲，待椰絲轉淺黃色關火盛起備用。
（炒椰絲要小心變焦，當椰絲變淺黃色便要盛起，餘溫會繼續令椰絲變作金黃色。）

熱鑊後下油，油熱大火快炒蝦，待蝦8成熟鑽米酒。盛起備用。

用另一隻鑊。熱鑊後下油，油熱轉中火加蒜泥、香料及蝦，炒拌一會。

米酒，加糖，再加水（或雞湯），炒拌一會，待收水後關火下椰絲，再拌勻。

上碟。放上裝飾。請慢用！

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