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白玉海鮮環 by Jess+Chan

2014-08-27

早前有幸跟Day Day Cook創辦人Norma去跟囍宴 廚‧坊嘅韜獅虎學野，緊係要學以致用架啦！由韜獅虎嘅食譜參考出來嘅……
FACEBOOK專頁：https://www.facebook.com/jessweet.kitchen

烹飪時間:30分鐘

食材

材料：

冬瓜 600g

大海蝦 6隻

龍脷柳半件

磨菇 5粒

蛋白 6隻

雞湯 500ml

蟹籽 1湯匙

龍脷柳醃料：

海鹽／幼鹽少許

紹酒少許

胡椒粉少許

調味：

鹽少許

芡汁：

生粉 2茶匙

水 3湯匙

烹飪步驟

冬瓜去皮去瓤，不要切，原件放進雞湯內以中小火炆煮約20分鐘至冬瓜熟透。
小貼士：雞湯應剛好蓋過冬瓜面，注意冬瓜厚薄不同，需要間中開蓋檢查冬瓜熟的程度。如冬瓜未熟而鍋中已缺少水份，可酌量加入清水繼續煮。

將煮熟的冬瓜盛起，然後在碟中將冬瓜切件備用，雞湯留起備用

大海蝦去頭去殼，切小粒；龍脷柳和磨菇切小粒；備用
小貼士：蝦頭可放進雞湯內與冬瓜同煮，吃冬瓜時更能帶出海鮮鮮味

蛋白略為打發，大鍋熱透下大量油，以大火半炒炸方式炒蛋白，蛋白炒熟後，放入網篩內，以熱水沖走多餘油份，備用
（這個秘訣嘛～跟韜獅虎學架！）

下少許油，將蝦粒、龍脷柳和磨菇炒熟，下大半碗炆過冬瓜的雞湯，然後下蛋白，下鹽調味，最後埋芡。

將蛋白饀料盛於冬瓜中間，放上蟹籽，即成。

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