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日式草餅 by Jess+Chan

2014-09-17

朋友們到日本旅行，常常都會買一些日式草餅回來作伴手禮，味道當然i-chi-ban...但價錢就相當不便宜！其實在家中，簡簡單嘅材料，就已經整到外軟內滑嘅草餅架喇~ 

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烹飪時間:1.5小時

食材

份量：約20個

餅皮材料：

糯米粉　　　　100g

低筋粉　　　　60g

粟粉　　　　　10g

糖霜　　　　　50g

鮮奶　　　　　100ml（室溫）

熱開水　　　　75ml

綠茶粉　　　　5g

菜油　　　　　30g

糕粉　　　　　半碗（搓皮用）

紅豆餡材料：

紅豆　　　　　150g

水　　　　　　1.5L

冰糖　　　　　150g

烹飪步驟

用電飯煲，以清水煲煮紅豆60分鐘，然後留電飯煲內焗30分鐘

除綠茶粉外，將製作餅皮的粉類材料混合過篩

然後加入水、鮮奶和油，澈底攪勻

加入綠茶粉，拌勻

放大鍋中，以中火隔水蒸30分鐘

然後取出用保鮮膜包裹，以保持餅皮濕潤，防止水份流失

紅豆煲好後，紅豆水和紅豆分開

將紅豆水煲滾，加入冰糖澈底煮溶，然後將紅豆放回鍋中

以大火，一邊攪拌一邊煮（注意：切勿停止攪拌，否則會黐底）

當水份逐漸減少後，轉中火，繼續邊攪邊煮

煮至濃稠（杰身）後，便可放入電動攪拌機攪至滑身

放涼，用保鮮膜包裹，放入雪櫃冰格冷藏1~2小時（小貼士：冰硬了的紅豆餡會較容易包入草餅皮中）

將餅皮粉糰分成20份，利用保鮮膜包，用木棒滾平

包入紅豆餡，手上拍上糕粉才將草餅封口

最後滾上糕粉，即成

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