肉醬千層麵

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肉醬千層麵 by Jess+Chan

2014-09-18

Magic仔想食千層麵，但行左屋企附近幾間超都無千層麵皮賣 T_T....唯有自己搓皮了~

Facebook專頁：https://www.facebook.com/jessweet.kitchen

烹飪時間:1.5小時

食材

份量：2人

麵皮材料：

中筋麵粉　　　　　200g

雞蛋　　　　　　　2隻

鹽　　　　　　　　少許

油　　　　　　　　2茶匙（我用橄欖油的）

肉醬材料：

絞碎牛肉　　　　　200g

蕃茄　　　　　　　1個

洋蔥　　　　　　　半個

西芹　　　　　　　2支

茄膏　　　　　　　2湯匙

香草　　　　　　　適量

黑胡椒　　　　　　適量

鹽　　　　　　　　適量

牛油　　　　　　　10g

焗麵材料：

油　　　　　　　　　少許（掃焗盤用）

Mozzarella芝士碎　　適量

Parmesan芝士碎　　適量

蕃茄　　　　　　　　1個（切片）

烹飪步驟

將中筋粉過篩

下鹽少許，略拌

麵粉中間挖出空間，加入油和蛋

用電動打蛋器打勻粉糰

打至粉糰如圖中所示（期間需要用膠刮幫助粉糰混合）

然後用手搓滑粉糰，再用保鮮膜蓋住閒置30分鐘

在桌上和擀麵棒上灑上麵粉

將粉糰分為6~8份，然後用擀麵棒擀平，再切成長型（小貼士：粉糰必須擀至最薄，擀大塊一點也不緊要，因為它會收縮一點，而且烚起的粉皮也需要修剪一下）

重複上述步驟至所有粉糰擀完

預備一鍋滾水，下少許油和鹽，下麵皮前，先用雙手將麵皮拉扯，然後放入滾水中（小貼士：這樣烚出來的麵皮會更薄一點）

每次下麵皮最多2塊，然後烚2分鐘，盛起備用

烚出來的粉皮好薄啊~~

洋蔥、西芹、蕃茄切細粒

下油燒熱鍋子，先下牛肉炒至轉色，然後下洋蔥和西芹，此時可以下香草及黑胡椒碎

炒香洋蔥及西芹後，加入蕃茄粒和茄膏，炒勻所有材料，下1~2湯匙清水，以中火拌炒至收汁，下鹽調味（小貼士：由於麵皮沒有味道的，所以肉醬調味可以咸一點，以平衡兩者混合後的味道）

盛起後，放入牛油拌勻（小貼士：這樣餡料會增加香味，不喜牛油者可省略）

此時，預熱焗爐200度。焗盤掃上一層油

按次序放上麵皮、肉醬、Mozzarella芝士碎和Parmesan芝士碎。

第2層如上述步驟，第3層除上述步驟外，再放2片蕃茄

第4、5層如第1層步驟，最後一層只放上Mozzarella芝士碎，2片蕃茄，再放Mozzarella芝士碎，最後放進焗爐以200度焗
30分鐘，即成（我是用小焗盤來焗的，所以只焗20分鐘，事實上每個焗爐火力都有所不同，請自行調較度數）

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