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西洋菜魚尾湯 by Jess+Chan

2014-09-23

秋末冬至，又係西洋菜當造嘅時候喇~ 昨日小妹喺街市見到啲西洋菜又嫩又翠綠，好似同我揮緊手咁，忍唔住帶左佢地返屋企，等佢地同魚尾大哥做個好朋友先！天氣開始乾燥喇~ 快啲煲黎潤一潤佢啦！
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烹飪時間:1小時

食材

份量：3-4人

材料：

西洋菜　　　　　600g（約１斤）

大魚魚尾　　　　300g（約半斤）

豬骨　　　　　　300g（約半斤）

薑　　　　　　　一件

清水　　　　　　3L

調味：

鹽　　　　　　　適量

魚尾醃料：

鹽　　　　　　　適量

胡椒粉　　　　　適量

烹飪步驟

先下一茶匙鹽以清水將西洋菜略浸，然後洗淨（小貼士：聽我家老爺講，西洋菜比較大機會有蟲蟲架，用鹽一浸，啲蟲蟲就會甩架喇）

豬骨洗淨，汆水，然後煮滾清水1.5L，下豬骨以中火煲

魚尾洗淨抺乾，以醃料醃15分鐘

燒熱鑊，下少許油，爆香薑件將魚尾以大火煎至金黃色

下清水1.5L，蓋上鑊蓋，以中火煲10分鐘，煲至奶白色

最後將豬骨湯和魚湯混合，加入西洋菜再滾10分鐘至聞到西洋菜香味，下鹽調味即成（小貼士：下西洋菜後，切勿蓋上鍋蓋，否則西洋菜便變黃，失去西洋菜的香味了）

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