法式紅酒無花果焦糖合桃磅蛋糕

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法式紅酒無花果焦糖合桃磅蛋糕 by 快樂煮意

2014-10-13

法式紅酒無花果焦糖合桃磅蛋糕,好少地方食到，整過好幾次都失敗!其實只要跟足步驟訣竅就可以成功做到口感柔軟細緻濕潤磅牛油蛋糕！

烹飪時間:1小時

食材

無鹽牛油 100g
砂糖 70g
蛋 2隻(共100g)
低筯粉 100g
焦糖合桃
紅酒無花果乾
浸過毛花果的紅酒 3湯匙
(我無落泡打粉，如需要可加半小匙)

烹飪步驟

牛油室温軟化後，用電動打蛋器以低速打發約2分鐘打至略泛白變食米白色光滑乳霜狀。

砂糖分三次加入，每次要打至砂糖完全溶入牛油中，泛白滑順。

*改用手動打蛋器*
將雞蛋打成蛋液，先過篩令蛋糕更細緻。

每次只加一大匙蛋液入牛油霜中，每次用手動打蛋器攪至完全溶入牛油霜中才可再加蛋液,分3次紅酒，打至有光澤順滑。
(P.S必需分次加入為免水油分離便失敗。)

將已過篩粉類一次過加入，輕輕攪拌至沒有粉末有光澤感，無需過度攪拌。

舖好牛油紙在模內將一半麵糊倒入後加入合桃無花果,再倒入剩餘麵糊，拿起蛋糕模離檯櫈4-5下，壓走空氣抹平表面中間輕劃一刀，預防蛋糕龜裂。

放入預熱180度焗爐焗10分鐘後，麵糊略為賬起後取出，用刀在中間劃一刀，再放回焗爐焗40-45分鐘，用牙籤插入沒黏便可。
用保鮮袋包好，夏天可存放室温3-4天，冬天約一星期。

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