臘腸排骨煲仔飯

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臘腸排骨煲仔飯 by Candace Mama

2014-10-27

秋風起，除了想起了臘味外，也讓我想起煲仔飯。要做美味的煲仔飯，必須留意火喉。 www.facebook.com/candacemama 底板及藍色水杯來自Rose Collection, www.fb.com/rosecollectionhk

烹飪時間:1小時

食材

(一人份)

腩排150g

臘腸一條

米半杯

豆豉一茶匙（剁碎）

薑、蒜頭少許（剁碎）

蔥一條（切粒）

煲仔飯豉油:

雞湯兩湯匙

生抽兩湯匙

老抽一茶匙

糖一茶匙

烹飪步驟

預備材料:
排骨洗淨，加生抽、老抽、糖、蔴油、生粉、豆豉、薑及蒜蓉醃最少30分鐘。


臘腸切片，如不喜歡切片，加改切段。

米洗淨，放瓦煲內，加水煲約十分鐘。


米跟水的份量原為1:1，但因煲仔飯面的食物會釋放水份，所以這裡要想應減少水的份量10%。

十分鐘後，已略為收水並滾起。

加入排骨及臘腸，排好。排骨放中間，臘腸放在外圍。


用切片臘腸的原因，是因為臘腸會釋放油份，可以減少下一個步驟內需要加的食油份量，幫助形成飯焦。

在煲的週圍加入少許油，防止黐底。

加蓋，中火煲約15分鐘。

熄火後不要立即開蓋，大約十分鐘後才開蓋，食時加蔥花。

煲仔飯豉油：
所有材料加進小煲內，慢少煲至微熱，糖溶化即可。

只要較準火喉，在家都可以吃到香噴噴飯焦的煲仔飯。

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