秋意澌濃,又係食辣的時候。這次只買了半隻清遠雞,因為雞煲食晒還可以加上湯,買其他食物用作打邊邊之用,絕對一舉兩得! 更多分享: http://www.cici-kitchen.com/2014/11/staub-24cm.html
材料:
雞 半隻 (冰鮮雞/任何雞)
洋蔥 1個
蒜頭 3粒
薑片 6片
乾蔥 4粒
指天椒 2隻
蔥 2棵
香芹 2棵
芫荽 2棵
花椒 2茶匙
紹興酒 2湯匙
麻辣醬 3湯匙
醃料:
豉油 1湯匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生粉 2茶匙
糖 1 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
調味料:
蠔油 1湯匙
清雞湯 150毫升
老抽 半湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙
雞件洗淨抺乾水份,放下所有醃料醃最少30分鐘。
薑切片略拍,蒜頭切成半,乾蔥切成半。蔥、香芹、芫荽切成段,洋蔥一開四,撕開一塊塊,備用。
中火預熱後下少許油,先爆香乾蔥,蒜片,薑片。
香味開始散發後,轉大火加入已醃的雞件煎香一面再反轉另一面再煎香。
轉回中火,倒入紹興酒,後加入麻辣醬及指天椒炒勻。
再放下洋蔥、花椒拌勻。
跟著加入調味料及部份芹菜繼續炒勻。
蓋上蓋轉小火煮10分鐘,再焗10分鐘。
最後將剩餘的蔥段,芫荽,香芹加入,即成。
**小小貼士** - 雞件煎香表面才能把肉汁都鎖在雞肉內,亦會不容易痴底 - 如有辣椒乾或花椒油可加入令雞煲更香 - 雞件避免乾身不能煮太久,配料如芫荽及香芹最後才加入煲內,保持爽脆的口感
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