翡翠海皇羹

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翡翠海皇羹 by ededed1987

2014-11-17

翡翠海皇羹只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用牛前腰脊肉加上一些蔬菜，因此成本不高，受很多餐廳的廚師推介的。

烹飪時間:1.5小時

食材

數量材料
250公克蝦仁
150公克蟹肉
200公克魚肉
100公克花枝肉
40公克竹笙
30公克波菜翡翠
30公克豌豆仁
300公克筍絲

翡翠海皇羹只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用牛前腰脊肉加上一些蔬菜，因此成本不高，受很多餐廳的廚師推介的。

50公克紅蘿蔔絲
600公克白菜絲
1適量魚卵
200公克金針菇
1個蛋白
1適量香菜
1適量胡椒粉
1.2公升水
20公克康寶鰹魚粉 1kg
5公克康寶雞粉 1.1kg

烹飪步驟

1. 蝦仁、蟹肉、魚肉、花枝、竹笙、筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、金針菇洗淨，川燙過後，備用。

2. 將調味料加水調成高湯，備用。

3. 材料排放在扣碗中加入適量高湯蒸透，去除湯汁後，倒扣在盤中，海鮮置中間。

4.將剩餘高湯煮滾，加入菠菜翡翠及豌豆仁埋蛋白薄芡，灑上少許胡椒粉，再將翡翠湯芡淋上鍋盤菜色中，香菜、魚卵裝飾上面，即可。

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