金蠔是將鮮蠔略曬,蠔形呈飽滿狀,曬的時間很短,只曬四至七天,仍保留30%至35%水分,所以按下去仍有彈性。製作金蠔要等蠔肥美大隻,小件頭的只能做傳統蠔豉,秋冬是蠔最肥大的時候。
材料:金蠔 12隻、薑6片切絲 、蔥 2條切段、蜜糖 適量。
醃料:玫瑰露酒 3湯匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉 少許。
P.S.買蠔豉或金蠔最好買凍櫃內的較好(不需用防腐劑),因為蠔是高蛋白質的海產,香港天氣潮濕,容易變質,質量好的蠔豉,一定是放凍櫃的。
做法: 1. 將金蠔洗淨,抺乾水份,用醃料醃1小時。 2. 把已醃過的金蠔拌入薑、蔥,隔水蒸8分鐘後用廚紙吸去金蠔水份。備用。 3. 熱鑊,落油,把金蠔兩面煎至金黃,灒酒炒勻。 4. 倒入蜜糖炒至每隻蠔都包上蜜糖。熄火,即可上碟享用。
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