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瑞士汁洋葱豬梅頭扒 by 小高廚房

2015-01-13

梅頭扒肉質較嫩，配以自家調節的瑞士醬汁，香濃肉軟，別具滋味。 

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烹飪時間:20分鐘

食材

材料：(2人份量)

丹麥無骨梅頭扒 4塊，洋葱 1個(去皮，切絲)，八角 1/2粒

醃料：

生抽 2茶匙，胡椒粉少許，粟粉 1茶匙(後下)

瑞士汁料：

生抽 1茶匙，老抽 1湯匙，紹興酒 2湯匙，清水 130毫升，冰糖 1小塊

烹飪步驟

豬扒洗淨，抹乾水分，用刀背輕輕拍打數遍，加入醃料醃約30分鐘。

取半份洋葱絲以少許油炒香，加入汁料及八角以慢火煮10分鐘，隔渣備用。

燒熱鑊，下3-4湯匙油以中小火將豬扒半煎至兩面金黃，盛起，切塊。

將油盛起，留下約2茶匙油，小火將餘下的洋葱絲炒至微黃。

加入瑞士汁料煮滾，豬扒回鑊兜勻，即成。

溫馨提示：

- 自家製瑞士醬汁重點是先將洋葱炒香，讓洋葱香味滲入醬汁內。

- 生抽份量不用太多，以免過鹹，且以冰糖有助中和鹹味，令其甜度恰到好處。

- 如選用鉅利高級醬油來製作瑞士醬汁，味道更佳。

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