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瑤柱蘿蔔糕 by Jess+Chan
2015-02-03
又到新年喇~ 蒸糕是中國人的傳統食品,今日就同大家一齊蒸個「瑤柱蘿蔔糕」過個步步高陞年啦!
Facebook專頁:www.facebook.com/jessweet.kitchen
烹飪時間:1.5小時
食材

牛里脊 300g    洋葱 1个   青菜椒 1个   水淀粉 20ml     黄酒 15ml     黑胡椒碎 20g     蚝油 20ml     盐 5g     油 30ml     蛋清 1只                                                           1 将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横 着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
2 再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
3 洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
4 中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
5 锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
6 最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
 

烹飪步驟
烹飪步驟
清水浸軟冬菇,瀝乾水份去頂切粒(如不用雞湯者冬菇水留起200ml備用,用雞湯者可將冬菇水倒掉)
烹飪步驟
250ml 水分兩份將瑤柱和蝦米浸軟,瀝乾水份,瑤柱拆絲,蝦乾切粒,瑤柱水和蝦乾水留起備用
烹飪步驟
將蘿蔔一半刨絲、一半切粗條;臘肉煲熱水略煮,切粒;臘腸和潤腸切粒; 乾蔥切幼粒
烹飪步驟
粘米粉、澄麵過篩後,用瑤柱水、蝦乾水和雞湯拌勻,備用
烹飪步驟
平底不沾鍋下油少許,爆香臘肉逼出油份,然後下臘腸、潤腸、冬菇、瑤柱和蝦米,炒約10分鐘,盛起備用(用一小碗盛起一小份舖在糕面上)
烹飪步驟
同一鍋內爆香乾蔥,下蘿蔔,蘿蔔略炒後加入調味料蓋上鍋蓋煮至粗條蘿蔔全熟呈半透明狀
烹飪步驟
下臘味拌勻,熄火加入粉醬拌勻,然後盛於錫紙盆或蒸糕盆內,舖上臘味
烹飪步驟
隔水蒸45分鐘,用牙籤插入糕內取出,查看有沒有粉醬黏在牙籤上,沒有即全熟,即成。

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