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香脆麻花蛋散 by Koyaukau

2015-02-17

蛋散是舊時貧窮人家製作油角時剩下的麵皮，拿來油炸成的脆麵皮，後來人們改良了蛋散的工藝，有甜有咸的，而且蛋散的外形有點像古代的錢幣，因而蛋散也是過年不可缺少的應節食品。

烹飪時間:1小時

烹飪步驟

麵粉過篩，加入鹽、糖拌勻，然後加入油和雞蛋略搓。

放入黑芝麻繼續搓，再加入1大匙清水搓匀，若麵糰很乾可加另1大匙水再搓匀。

 搓揉成一個麵糰。

將麵糰蓋上保鮮膜，醒 20分鐘。

工作枱灑上少許麵粉，放上已醒好的麵糰，用麵棒擀成薄麵片，

四邊不整地方可用刀切去。（麵片的厚度可隨個人喜歡，擀得越薄，炸出來的蛋散會越脆。）

將麵片平均切成約2.5x 7 厘米的長條。

再將每條長麵條中間切一刀。

 然後把長麵條的其中一邊往切口上穿過去，形成蝴蝶結狀（即蛋散形)。

如此類堆地把所有長麵條切、穿過去。

 鍋中倒入適量的油燒熱，把蛋散放入用中火炸至金黃色後就完成。

 炸好的蛋散放涼後就會變脆。

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