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1. 燒水加鹽把豆腐煮2分鐘。待涼後冷藏半小時可使豆腐較硬不易散開。
2. 瀝乾豆腐水份後,蘸沾生粉用中大火炸至金黄浮起,用篩瀝乾多餘的油份,再放回油煱內轉大火炸40秒,隔油盛起。
3. 炒香蒜蓉,乾葱蓉,指天椒碎及椒鹽後把豆腐回鑊炒勻。最後再另灑上少許椒鹽和葱花便可。
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