Miele主理 "滑蛋蒸花蟹"

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Miele主理 "滑蛋蒸花蟹" by 小高廚房

2015-05-19

滑滑的蒸水蛋，佐飯一流，加入大大隻兼啖啖肉的花蟹同蒸，鮮甜十足，滋味更上一層樓！

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烹飪時間:30分鐘

烹飪步驟

花蟹斬件，去蟹腮，洗淨；鋪放在碟上，放入Miele蒸爐以100c蒸約10分鐘。

取出，拿起蟹蓋，隔去蟹汁留用(過篩後加入雞湯份量中)。

大碗上加入雞蛋、蟹汁及雞湯(比例為"雞蛋1份 + 蟹汁加雞湯合共1.5份")。

下少許麻油，拂勻。蟹件放入深碟中(蟹蓋除外)，傾入已過篩的蛋液。

放入Miele蒸爐以90c蒸約14-16分鐘(不用蓋面)至蛋液凝固。

取出，放上蟹蓋(宴客時，加些?花裝飾)，即成。

溫馨提示：

- 蒸蟹前，用刀背在蟹鉗位置輕輕略拍碎，以便食用。

- 預先蒸熟蟹件，可避免蒸蛋時間太長，影響口感。

- 蛋液的比例多少，器皿的質料也有機會影響蒸煮的時間。

- 如質料太厚(eg.玻璃)，傳熱速度不一，因此蒸煮時間較長，需自行多作試驗。

- 改用隔水蒸方法需蓋上鍚紙 / 微波保鮮紙，以大火蒸約12-14分鐘即可。

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