越式香茅雞肶飯

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越式香茅雞肶飯 by Cooking-Obsession

2015-07-08

碟頭飯很方便，洗少很多。當然看似簡單的一碟飯也需花些心思。。像食譜可用上新鮮香茅醃便可。何需先煮香茅醬呢？! 事實，炒過的香料，香氣特別出，特別香。打幼了的香茅再炒，相對少一點渣滓。高温烤皮脆肉嫩，正!

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烹飪時間:1.5小時

烹飪步驟

雞肶皮下脂肪去除，用廚房紙印乾後以白胡椒粉和鹽醃，其他香料切細

把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感

中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽

炒至微黄及少一點水氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點咸為佳

除了用部份醃雞，其餘備用

把香茅醬均勻放在雞肶上，特別在皮下，醃1小時

焗爐較grill 230度預熱，把雞肶放上焗爐架，讓油和汁隔走。。並放在爐中間高度位置因香茅蒜蓉很易燶，每邊約烤10分鐘

同時把蔥用熟水洗淨切粒，加一點鹽，淋上熱油

碟頭飯完成，在雞肶上多加入剩下的香茅醬及蔥花拌食。皮脆肉嫩，很正!

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