南瓜甜美濃厚,番茄清新微酸,所以將兩種食材造食濃湯就能有一個很好的平衡。這個南瓜蕃茄濃湯是「簡易蕃茄濃湯」的提升版本,造法同樣簡單,但就能用不同食材組合出新的滋味。
1) 南瓜去皮去籽,切片蒸10-15分鐘至熟透。
2) 蕃茄及洋蔥洗淨,切粒待用。
3) 燒熱鍋,下橄欖油,先將洋蔥炒香。下蕃茄粒,炒至軟身。
4) 將炒過的洋蔥、蕃茄粒及南瓜片放入攪拌機,加入熱水打成濃湯。
5) 如想湯身幼滑,可於打成濃湯後用篩隔渣,但我喜歡有些纖細及較粗的感覺,所以沒有做這步驟。
6) 再將濃湯慢火加熱至大滾,下脫脂奶,再加少許鹽調味,最後隨個人喜好加少許洋芫茜(PARSLEY)及黑胡椒粹即可。
備註: 1) 不用小南瓜可用普通南瓜代替,份量相同。
備註: 2) 如果怕吃到蕃茄皮及南瓜的粗纖維,可於打成濃湯後用篩隔渣,但我喜歡有些纖細及較粗的感覺,所以沒有做這步驟。若只想去掉蕃茄皮,可以在切粒前在底部輕割十字,浸一會兒熱水即可把皮輕易剝掉。
備註: 3) 如果想湯更濃郁,可用忌廉代替脫脂奶,份量要少一點,按自己喜愛的濃稠度調教。
備註: 4) 濃湯加熱途中要不停攪動,要不然濃湯會有機會突然濺起。
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